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細數6大薑黃好處及功效|薑黃含零膽固醇及抗氧化|這種Superfood Fun Facts 你知多少?

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薑黃是印度咖喱中的常見的調味香料,不但用於調味著色,更指有抗癌、抗發炎、預防心血管疾病的功效,被視為超級食物。今年,薑黃好處再被重提,原因是指它有抗肺炎的功效。立即跟大家剖析薑黃好處,以及食用注意。

by Cherie Wan edited by Zooey Choi & Fanny Ngan

薑黃VS薑黃粉VS薑黃素

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薑黃:外皮似生薑,內裏是橙色,是薑科薑黃屬植物。原生於亞洲的薑黃,擁有逾4000年歷史,廣泛用於古印度藥學、中醫、阿拉伯傳統醫學,以至東南亞南邊島嶼的族群中。最初用作染料,後來運用到醫療,宗教儀式和飲食上,提升食物的營養價值。

 

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薑黃粉由薑黃的根莖部磨粉而成,這些深黃色的粉末,最適合用來增加菜式的鮮豔色澤,提升食欲,常見於印度咖哩中。

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薑黃素:是薑黃根部中的多酚複合物,亦是令薑黃呈橙色的成分,具有抗氧化、抗發炎、抗關節炎的功效。每100克薑黃粉中含3-5%薑黃素。市面上亦有薑黃素營養補充品。

 

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薑黃好處及功效1. 改善神經緊張、抑鬱

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薑黃並不含任何膽固醇,在醫藥上的應用,已有4500年歷史。薑黃蘊含多種營養,對人體有正面影響。當中的維他命B6,可促進蛋白質的新陳代謝,協助製造紅血球、荷爾蒙、酵素、抗體和神經系統傳導功能,而且能改善神經緊張、抑鬱等情況。

薑黃好處及功效2. 更新代謝

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薑黃含鐵質,促使細胞層面的更新代謝,促進紅血球製造。

薑黃好處及功效3. 調節心跳率和血壓

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薑黃含鉀和多種礦物質,如鈣質、鐵質、鎂質、銅、鋅等等。而鉀便是細胞和體液的重要元素,能調節心跳率和血壓。

薑黃好處及功效4. 抗氧化

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薑黃中的鎂質,可幫助其中一種製造抗氧化酵素(名為超氧化物 歧化酶)的因子。

薑黃好處及功效5. 保護心臟血管

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薑黃除具備出色的抗氧化效用,當中的膳食纖維成分有助控制體內壞膽固醇的水平,保護心臟血管,減低中風的風險。100克薑黃提供每人每日建議攝取纖維量的53%,這些薑黃食譜都值得你取經。

薑黃好處及功效6. 增強身體免疫力

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新鮮的薑黃根部蘊含維他命C,水溶性的維他命同樣是天然的抗氧化劑,增強身體的免疫力,中和有害的自由基活動,延緩老化。 每100克的薑黃含有23.9毫克的維他命C。

 

薑黃Fun Facts

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  1. 數年前,薑黃曾是Google網站最多人搜尋的食物之一,足見它極具人氣。
  2. 薑黃被視為「印度的番紅花」,其氣味可能不及番紅花,但兩者均是菜餚的着色劑及天然防腐劑,薑黃加入食物中發揮如同番紅花的作用。
  3. 新鮮的薑黃根部,需要沖洗數分鐘,以沖走表面污垢雜質,再經滾水煮沸,置於太陽下曬乾,之後研磨,才得出漂亮奪目的黃色粉末。

薑黃食用宜忌

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《中國藥典》記載,薑黃味辛、苦,性溫,能入脾、肝經,有破血行氣,通經止痛,活血化瘀功效。但是體質屬陰虛火旺者,吃後易造成上火;孕婦或準備懷孕女士,薑黃有可能會刺激子宮收縮;生理期時,薑黃能使血流量劇增,因此皆不宜食用。

除了體質問題不宜吃薑黃外,建議成人每日的攝取量設定為200毫克以內。

 

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