薑黃素邊隻好？薑黃功效及好處多多，是近年大熱的養生食材，更能為菜餚增添香氣及色澤。但你知道，薑黃是常見於印度咖喱的調味香料嗎？薑黃、薑黃粉與薑黃素又有甚麼不同呢？即看下去，了解更多薑黃功效、禁忌、副成用與每日攝取量！
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薑黃為甚麼大受歡迎？
薑黃一直以來都因為其豐富營養而深受歡迎，是Superfood之一。薑黃被視為「印度的番紅花」，其氣味可能不及番紅花，但兩者均是菜餚的着色劑及天然防腐劑。
採摘到新鮮的薑黃根部後，需要沖洗數分鐘，以沖走表面污垢雜質；後再經滾水煮沸，置於太陽下曬乾，之後研磨；就會得出漂亮奪目的黃色粉末。
薑黃、薑黃粉與薑黃素有甚麼分別？
分別 | 薑黃 | 薑黃粉 | 薑黃素 |
|---|---|---|---|
來源 | 一種姜科植物，源自薑黃植物的根莖。 | 將薑黃根莖曬乾後研磨成粉末。 | 從薑黃中提取的活性成分，具有抗氧化和抗發炎作用。 |
外觀 | 外皮似生薑，內裏是橙色。 | 呈橙黃色的粉末狀。 | 黃色的化學結晶狀物質。 |
主要用途及功效 | 烹飪、作為調味料和藥用植物；具有抗炎、抗菌、抗氧化等多種功效。 | 用於烹飪調味，增加菜式的鮮豔色澤、提升食欲，常見於印度咖哩中。 | 作為抗氧化劑、抗發炎藥物，通常用於健康補充劑。 |
薑黃素含量 | 含有大約2-5%的薑黃素。 | 薑黃素含量與薑黃相若。 | 純薑黃素，含量濃度更高。 |
薑黃素功效及好處：改善神經緊張及抑鬱
薑黃並不含任何膽固醇，在醫藥上的應用，已有4500年歷史。薑黃蘊含多種營養，對人體有正面影響。當中的維他命B6，可促進蛋白質的新陳代謝，協助製造紅血球、荷爾蒙、酵素、抗體和神經系統傳導功能，而且能改善神經緊張、抑鬱等情況。
薑黃素功效及好處：更新代謝
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薑黃含鐵質，促使細胞層面的更新代謝，促進紅血球製造。
薑黃素功效及好處： 調節心率和血壓
薑黃含鉀和多種礦物質，如鈣質、鐵質、鎂質、銅、鋅等等。而鉀便是細胞和體液的重要元素，能調節心跳率和血壓。
薑黃素功效及好處：保護心臟血管
薑黃除具備出色的抗氧化效用，當中的膳食纖維成分有助控制體內壞膽固醇的水平，保護心臟血管，減低中風的風險。100g薑黃提供每人每日建議攝取纖維量的53%，這些薑黃食譜都值得你取經。
薑黃素功效及好處：增強身體免疫力
新鮮薑黃根部蘊含維他命C，水溶性維他命同樣是天然抗氧化劑，增強身體免疫力，中和有害自由基活動，延緩老化。 每100g薑黃含有23.9mg的維他命C。
薑黃素功效及好處：抗氧化
薑黃中的鎂質，可幫助其中一種製造抗氧化酵素（名為超氧化物 歧化酶）的因子。
薑黃副作用及禁忌：月經期間不能食？
《中國藥典》記載，薑黃味辛、苦，性溫，能入脾、肝經，有破血行氣，通經止痛，活血化瘀功效。但是體質屬陰虛火旺者，吃後易造成上火；孕婦或準備懷孕女士，薑黃有可能會刺激子宮收縮；月經期間，薑黃能使血流量劇增，因此皆不宜食用；糖尿病患者或消化道疾病患者亦要注意，因薑黃素可能降低血糖，與降糖藥物合用可能引起低血糖，而且大量薑黃素可能引起胃部不適，如腹瀉、胃酸逆流等問題。
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薑黃素每日攝取量是多少？
一般建議每天攝取500-2000mg的薑黃素補充劑，但實際劑量應依個人體質和健康狀況而定，最好先諮詢註冊醫生建議。立即看薑黃素功效與禁忌｜拆解6大好處、副作用、每日攝取量＋膠囊推薦
薑黃素怎麼吃最有效？
薑黃素與油脂和黑胡椒一起食用可以幫助提高吸收率。可以將薑黃粉加入食物中，或服用含有胡椒鹼的薑黃素補充劑。立即看薑黃素功效與禁忌｜拆解6大好處、副作用、每日攝取量＋膠囊推薦及薑黃食譜推介