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抗衰老必吃紅菜頭!煲湯以外更可製成高纖低脂小食(附免火紅菜頭食譜)

抗衰老必吃紅菜頭!煲湯以外更可製成高纖低脂小食(附免火紅菜頭食譜)

「超級食物」風氣盛行多年,紅菜頭(英文:Beetroot)雖榜上有名,但功效和好處卻未必人人皆知。今次找來VNS營養健康中心的營養師李逸嵐講解紅菜頭的種種好處、食用宜忌、紅菜頭葉和莖的煮食方法,更推介大家自製免開火的紅菜頭脆片食譜,美味又健康! 


紅菜頭含天然抗氧化物

抗衰老必吃紅菜頭!煲湯以外更可製成高纖低脂小食(內附免火食譜)

紅菜頭之所以被譽為「超級食物」、「歐洲靈芝」是因為它獨有一種天然抗氧化物質 – 甜菜紅素 (Betacyanin) ,在紅肉火龍果、莧菜也能找到。甜菜紅素能幫助身體抵抗自由基傷害,因而具有抗衰老功能,加上紅菜頭中的有機硝酸鹽,或能幫助穩定血壓,防止血管硬化及預防心血管疾病,更有研究指出甜菜紅素有助抑制腫瘤的生長,可能有防癌的功效,但尚須進一步研究證實。所以貪靚又注重健康的男、女士們就要多吃紅菜頭啦!

紅菜頭可為身體補血

抗衰老必吃紅菜頭!煲湯以外更可製成高纖低脂小食(內附免火食譜)

紅菜頭蘊含豐富營養素,纖維、鎂質、維他命A、K等含量高。此外,紅菜頭是「三高」的食物,每100克紅菜頭(約兩個份量)高鐵質0.79毫克、高鉀質305毫克、高葉酸80微克,經常進食對身體補血和預防貧血都有作用。

抗衰老必吃紅菜頭!煲湯以外更可製成高纖低脂小食(內附免火食譜)

糖尿病、腎病患者不適合吃紅菜頭

- 每100克紅菜頭含有約8克果糖,較高果糖,糖尿病人要注意每餐醣的攝取,以免影響血糖穩定。

- 腎功能較弱的人士(如有腎石、血鉀過高、腎衰竭病患) 應慎食紅菜頭和控制鉀質的攝取,因紅菜頭含有高草酸,亦是高鉀食物,雖有去水腫之功效,但身體較難排走同體內的鉀質,

抗衰老必吃紅菜頭!煲湯以外更可製成高纖低脂小食(內附免火食譜)

紅菜頭葉和莖的烹煮方法

至於紅菜頭葉和莖同樣蘊含豐富營養素,包括高含量的纖維、鎂質、維他命A、K等,生吃可以保存最多的營養素,當作沙律菜生吃,又或者可以烚、炒烹煮,減少生吃帶來的苦澀味,也有更高含量的食用纖維幫助清腸排便。

抗衰老必吃紅菜頭!煲湯以外更可製成高纖低脂小食(內附免火食譜)

常見的紅菜頭食譜都是用作榨汁、煲中、西式湯,今次同大家分享簡單方便的辦公室低脂高纖小食,免開火、油炸,用微波爐即可完成!

紅菜頭脆片食譜

抗衰老必吃紅菜頭!煲湯以外更可製成高纖低脂小食(內附免火食譜)

材料:

紅菜頭 2個

橄欖油 2-3茶匙

香草碎 少量

鹽 適量

黑胡椒 適量

牛油紙 1張

做法:

1. 將紅菜頭洗淨,去葉、去皮,用刀切成2mm薄片或用削皮刀削成薄片,待用

2. 將調味料(橄欖油、香草碎、鹽、黑胡椒)塗抹在薄片上

3. 把已調味的紅菜頭薄片鋪滿牛油紙上,放入微波爐,用最大火力加熱3-4分鐘。

4. 將紅菜頭薄片翻面再加熱1分鐘(如薄片未夠乾,可以30秒逐次加熱至乾身)

5. 最後取出後風乾15-30分鐘即可食用

*此食譜同樣適用於其他蔬果如芋頭、蕃薯、南瓜、各款水果中。

抗衰老必吃紅菜頭!煲湯以外更可製成高纖低脂小食(內附免火食譜)

 VNS營養健康中心 營養師李逸嵐

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