淮山常見於煲湯食譜，但原來淮山還可以用來炒！淮山（又稱山藥）不但能補氣潤肺還能健脾補胃，再加上脂肪極低，減肥中的女士也可以食用。但到底在選購淮山時有甚麼需要留意，鮮淮山和淮山粉又能否互相替代？Cosmo邀請了德善堂註冊中醫師譚淵之博士為大家解答關於淮山的疑問，她還為各位推介了淮山食譜，今晚就試試煮吧！
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如何挑選新鮮靚淮山？
想買到一條新鮮靚淮山，在挑選時你需要檢查一下它的外形和顏色。形態筆直，整條淮山的粗至幼要均勻，確保它是頭粗尾幼，一頭一尾的直徑最好超過一毫子硬幣。
顏色方面，外表顏色要呈粽褐色，肉質要呈白色。手感上也要多加留意，淮山摸上手要結實，選手感較重的會比較好。
淮山皮能吃嗎？可預防脂肪沉澱！
淮山的表皮其實有很高的營養和藥用價值，它能預防心血管系統的脂肪沉澱。中醫認為淮山皮有預防和治療動脈粥樣硬化的作用，所以絕對能食用。鮮淮山在處理時可連皮煮熟吃，但要留意淮山皮的味道苦澀，未必每個人都能接受 。
淮山粉不比鮮淮山差！自製減肥淮山代餐
淮山粉可直接加入牛奶、果仁奶、熱水、豆漿等攪勻同飲。亦可加入甜品、麥片、湯料內同整作飲用。淮山粉較鮮淮山和乾淮山方便使用 ， 能提高飽肚感之餘亦可助減肥瘦身代餐使用。
淮山可以每天吃嗎？
可以，淮山性味甘平，如果想每天吃的話鮮淮山可服食少量約80至100克，而乾淮山則約20克內，絕對能作為日常食療所用的材料。
淮山對女性有何好處？具多樣美容功效！
淮山含有植物女性荷爾蒙成分，能防止肌膚老化，讓毛孔皮膚變得細嫩。而且它亦含有糖、蛋白質、鈣、鐵、澱粉酶等成分，可改善肌膚乾燥現象，對肌膚有深層滋養功效，是很好的美容養顏恩物。
淮山食譜推介1. 鮮淮山花旗參杞子排骨粟子響螺湯
鮮淮山花旗參杞子排骨粟子響螺湯功效：滋陰健脾補腎
淮山能健脾潤肺補腎，花旗參養陰補氣生津，紅棗補血，杞子養肝補腎，螺滋陰補腎，排骨健補脾胃，粟子補脾腎，生姜理氣化濕去除腥味。
鮮淮山花旗參杞子排骨粟子響螺湯材料
鮮淮山 3兩
杞子 3錢
花旗參 1錢
紅棗 6粒
響螺 2隻
排骨 300克
生薑 3片
鮮淮山花旗參杞子排骨粟子響螺湯做法
- 將淮山去皮，洗淨切塊
- 將杞子洗淨，排骨汆水
- 將響螺解凍後汆水
- 紅棗去核備用
- 將全部材料放入煲內，用1500ml水滾起後轉細火煮2小時
淮山食譜推介2. 鮮淮山炒蘆筍百合
鮮淮山炒蘆筍百合功效：滋潤肺部同時健脾補腎，特別適合各位忙碌的都市人。
鮮淮山炒蘆筍百合材料
鮮淮山 1條
蘆筍 1紮
百合 2粒
薑 2片
鮮淮山炒蘆筍百合做法
- 將蘆筍洗淨切三段，百合將瓣打開成一片片洗淨
- 戴手套清洗鮮淮山並去皮切片
- 將嫩薑切絲
- 煲滾一鍋水，將蘆筍跟淮山放入水鍋過水10秒後，瀝乾待用
- 鍋加入油將薑絲、百合爆香，約半分鐘後，將蘆筍跟淮山放入再炒
- 加入1/3碗清水，適量鹽調味，炒勻即可上碟
▲德善堂註冊中醫師譚淵之博士
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