芝士種類｜加工定天然芝士好？消委會推薦品牌＋10個購買存放貼士

芝士分為加工芝士及天然芝士兩款。

加工芝士：利用天然芝士作為原材料，加入乳化劑進行乳化，並加入調味料或食鹽以調節味道和風味。最後加熱並冷卻再製成各種形狀。

常見種類包括：
普通加工芝士
高鈣加工芝士
高鈣較低脂加工芝士
兒童幼兒加工芝士
煙燻味芝士

天然芝士：在未經或經巴斯特消毒的牛奶、水牛奶、山羊奶或綿羊奶等中，加入乳酸菌菌酛進行發酵，有時會再加入產生香味的發酵細菌、黴菌和酵母菌的培養物變成不同風味。然後加入凝乳酶或其他酸性物質，如醋、檸檬汁作為凝結劑，使酪蛋白凝固。當中會加入鹽，有助調節味道，還有殺菌、控制風味、去乳清及中和苦味。

常見種類包括：
天然芝士車打芝士（Cheddar）
莫薩里拉／水牛芝士（Mozzarella）
布里芝士（Brie）
卡門培爾芝士（Camembert）
帕馬森芝士（Parmesan／Parmigiano Reggiano）
山羊奶芝士（goat cheese）
綿羊奶芝士（sheep cheese）

1. Tesco 10 Mature Slices Cheesy - Smooth

2. 卡夫Kraft 獨立片裝芝士

3. Galbani Mozzarella Natural Shredded Cheese Originale

4. Emborg Brie - White Mould Cheese

5. Castello 丹麥必然芝士

6. ILE DE FRANCE 金文筆芝士

7. 安怡Anlene 高鈣較低脂芝士

8. 芝司樂Chesdale較低脂芝士片高鈣起司

9. Pauls高鈣低脂車打芝士片

以每100g計，加工芝士組別的平均鈉含量為1,194mg ，比天然芝士組別的595mg高出 1 倍。其中1款高鈣較低脂加工芝士鈉含量最高，進食1片便會攝入約 345 毫克鈉，佔世衞建議的每日上限（2,000 毫克鈉）約 17%。

是次有 36 款芝士含高蛋白質及高鈣，佔所有樣本中的 9成。當中以天然芝士組別的平均蛋白質含量較高。

高蛋白質芝士排行榜頭兩位有：
帕馬森芝士：平均蛋白質含量30g
車打芝士：平均蛋白質含量23g

加工芝士組別的平均鈣質含量則較天然芝士高。

頭兩位有：
高鈣較低脂加工芝士：平均鈣質含量1,450mg
帕馬森芝士：平均鈣質含量962mg

購買即場切割包裝的芝士時，要留心有無標明產品成分，以免引起食物敏感。

購買預先包裝的芝士時，宜選擇經巴士德消毒奶類所製成的芝士。孕婦、長幼或免疫能力比較弱等高危人士不宜食用未經巴士德消毒的芝士。

芝士氣味較濃，不宜與紅酒及豆腐等會吸味的食物一起存放。