味噌湯7大好處與壞處｜原來不能用大火煮！附味噌食譜配搭做法

味噌是日本的傳統調味料，主要由黃豆、米或大麥，再加入鹽和麴發酵而成，呈濃稠糊狀，顏色和口味會隨着發酵時間和食材而有所不同，最常見的是白味噌（圖右）、淡色味噌（圖中）及赤味噌（圖左），通常用以製作醬料和湯底，亦可用來醃製蔬菜和肉類；味噌鹹香鮮美，能製作出風味獨特的菜式，如味噌湯就是日本人非常愛的湯水之一，可以說是平價有益的國民美食。

味噌和麵豉在成分和味道上有輕微的分別：

味噌含有豐富的益生菌，這些有益菌在腸道中有助維持健康的微生物群落，促進消化功能，定期攝取味噌可以幫助減少消化不良和便秘的問題。

味噌中的發酵菌和益生菌能夠刺激免疫系統，增強身體的防禦能力，經常食用味噌有助預防感染疾病，提高免疫力。

味噌中的蛋白質和氨基酸含量豐富，有助增強新陳代謝，促進肌肉生長和修復，特別適合需要減脂增肌的的人士食用。

適量攝取味噌可以幫助調節血壓和降低膽固醇水平。雖然味噌含鹽量較高，但研究顯示，味噌中的某些成分可能對心血管健康有保護作用。

味噌中的某些成分，如GABA（γ-氨基丁酸），具有鎮靜和減壓的作用，有助紓緩焦慮緊張的情緒。

雖然味噌營養價值高，但含有較高的鹽分及鈉，對於需要限制鹽分攝取量人士來說可能不適合；若你屬於以下3類人士，也應注意食用，如有任何疑問，應先諮詢醫生或專業人士意見。

1. 對大豆過敏者：由於味噌是由大豆製成，對豆類過敏者要避免食用。

2. 高血壓患者：因味噌含鹽量高，若本身屬高血壓患者應限制攝取。

3. 腎病患者：患者應避免食用高鹽分食物如味噌，避免增加腎臟負擔。

材料：

• 味噌 2-3湯匙
• 豆腐 半盒(切粒）
• 海帶芽 10克
• 本菇 120克
• 洋蔥 半個(切絲）
• 蔥花  適量

做法：

1. 先用熱油炒香洋蔥絲；
2. 在鍋中加入約4杯水，加入海帶芽，用中火煮至沸騰，然後轉小火煮5分鐘；
3. 將豆腐和本菇加入鍋中，煮至熟透；
4. 將味噌放入碗中，取一些湯汁倒入味噌中，將其攪拌至完全溶解；
5. 將溶解的味噌倒回鍋中，輕輕攪拌均勻，避免沸騰；
6. 最後加入蔥花即成。

材料：

• 三文魚／鱈魚 2塊
• 味噌 2湯匙
• 蒜泥 1茶匙
• 薑蓉 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 生抽／日本醬油 1湯匙
• 米酒或清酒 1湯匙

做法：

1. 在碗中混合味噌、蒜泥、薑末、糖、醬油和米酒，攪拌均勻成醬料；
2. 將魚塊均勻掃上味噌醬，醃漬至少30分鐘；
3. 將焗爐預熱至攝氏200度；
4. 將醃製好的魚塊放入焗爐烤15-20分鐘，直至熟透且表面呈金黃色即可。