月餅食譜｜10款簡易食譜：鹹蛋黃肉鬆雪媚娘/紫薯乳酪月餅/流心奶黃

二人份食材：

• 冰皮月餅粉 100克
• 朱古力粉 10克
• 砂糖 30克
• 牛奶 100毫升
• 已軟化奶油 20克
• 朱古力脆脆 20克

做法：

1. 混合乾料：在大碗中將冰皮月餅粉、朱古力粉和砂糖混合均勻。
2. 加入液體材料：逐漸加入牛奶和軟化的奶油，使用攪拌器或手動攪拌，直到混合物呈現光滑、無顆粒的麵糰。
3. 靜置麵糰：將麵糰包上保鮮膜，靜置30分鐘，使其更有彈性。
4. 準備內餡：將朱古力脆脆分成小份。
5. 包餡與成型：將麵糰分成小球，壓平後包入朱古力脆脆，捏合封口。將包好的月餅放入模具中，輕壓成型。
6. 冷藏定型：將月餅放入冰箱冷藏至少1小時，直到完全定型後即可享用。

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二人份食材：

• 冰皮月餅粉 100克
• 抹茶粉 10克
• 砂糖 30克
• 牛奶 100毫升
• 麻糬粉 50克
• 白砂糖 20克

做法：

1. 製作冰皮：在碗中混合冰皮月餅粉、抹茶粉和砂糖。加入牛奶攪拌均勻，直到成為光滑的麵糰，靜置30分鐘。
2. 製作麻糬餡料：將麻糬粉與少量水和白砂糖混合，揉成光滑的麻糬糰，然後分成小球作為餡料。
3. 包餡與成型：將冰皮麵糰分成小球，壓平後包入麻糬小球，捏合封口。放入月餅模具中輕壓成型。
4. 冷藏定型：將月餅放入冰箱冷藏至少1小時，直至定型後即可享用。

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材料（約 6 個，中秋小月餅模 50g）
內餡：
熟鹹蛋黃 6 顆（蒸熟或噴酒烤過）
豬肉鬆 50g
沙拉醬 30g
馬斯卡彭起司 / 奶油乳酪 40g（增加柔滑感，可省略）

餅皮：
糯米粉 40g
澄粉 15g
粘米粉 15g
牛奶 80g
白砂糖 20g
玉米油 15g

熟糯米粉（防黏用） 適量
 

做法：
餡料準備
鹹蛋黃蒸熟後噴少許白酒（去腥），可烤 3 分鐘增香。肉鬆混合沙拉醬與乳酪，搓成小球（約 20g），再包入一顆鹹蛋黃（約 10g），外層裹勻。冷藏備用。

餅皮製作
將糯米粉、澄粉、粘米粉混合，加入牛奶、糖、玉米油拌勻。過濾後蒸 20 分鐘至熟透；稍放涼後揉至光滑，分割成約 25g 小劑子。

包餡與壓模
取一塊餅皮包裹肉鬆鹹蛋黃餡，收口搓圓。裹上熟糯米粉防黏，放入月餅模中壓花。
冷藏定型 1 小時即可食用。

二人份食材：

• 低筋麵粉 200克
• 奶黃餡 100克
• 砂糖 50克
• 牛奶 50毫升
• 雞蛋 1隻
• 牛油 50克

做法：

1. 製作麵糰：將低筋麵粉、砂糖、牛奶、雞蛋和軟化的牛油混合，揉成光滑的麵糰，靜置30分鐘。
2. 分割麵糰：將麵糰分成均勻的小球，每份約30克。
3. 包餡：將麵糰壓平，包入約20克奶黃餡，捏合封口。
4. 成型與烘焙：將包好的月餅放入模具中壓出形狀。預熱焗爐至180℃，將月餅放入焗爐烘焙15-20分鐘，直至表面金黃色。

二人份食材：

• 白蓮蓉 100克
• 鹹蛋黃 4個
• 低筋麵粉 200克
• 砂糖 50克
• 牛奶 50毫升
• 雞蛋 1隻

做法：

1. 製作麵糰：將低筋麵粉、砂糖、牛奶和雞蛋混合，揉成光滑的麵糰，靜置30分鐘。
2. 準備餡料：將白蓮蓉分成小球，每個約30克，鹹蛋黃蒸熟後備用。
3. 包餡：將白蓮蓉包住鹹蛋黃，然後用麵糰包裹，捏合封口。
4. 成型與烘焙：將包好的月餅放入模具中壓出形狀。預熱焗爐至180℃，將月餅放入焗爐烘焙15-20分鐘，直至表面金黃色。

二人份食材：

• 低筋麵粉 200克
• 糖漿 100克
• 花生油 50克
• 鹼水 1/2茶匙
• 餡料（紅豆、白蓮蓉等） 200克

做法：

1. 製作麵糰：將糖漿、花生油和鹼水混合均勻，然後加入麵粉揉成麵糰，靜置1小時。
2. 準備餡料：將餡料分成小球，每個約30克。
3. 包餡：將麵糰分成適量小球，壓平後包入餡料，捏合封口。
4. 成型與烘焙：將包好的月餅放入模具中壓出形狀。預熱焗爐至180℃，將月餅放入焗爐烘焙20-25分鐘，直至金黃色。