8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手 全部意頭足
過年當然要吃得好，吃得吉利，來年才會順順利利，風山水起。今年疫情，不如就留在家中自製充滿好意頭的新年團年飯，以下8道菜的食譜，每一道都有其寓意，希望來年大家都跟其菜式的寓意一樣，大吉大利！而以下菜式也可以一拼放下大盆，做成盆菜，大伙兒一同享用！
新年團年飯盆菜食譜1. 冬菇髮菜蠔豉
髮菜蠔豉就是取其「發財好市」，相信這也是不少人的希望，希望經濟好，人人有工開，而冬菇髮菜蠔豉就是家家戶戶過年時必食意頭菜。
材料：
蠔豉10隻、冬菇(乾)6隻、乾髮菜150g、生菜300g、 蒜頭少許、薑少許、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、蠔油少許。
步驟：
- 蠔豉清洗乾淨；將冬菇洗淨浸軟，並保留浸冬菇的水；髮菜浸發去清雜質後瀝乾備用。
- 生菜洗淨瀝乾；預備去皮蒜頭。
- 燒熱油鑊，放入去皮蒜頭炸至金黃後，盛起備用。
- 爆香薑片，加入蠔豉和冬菇略炒，用鹽、糖、胡椒粉少許調味。
- 加入適量蠔油和冬菇水兜勻，蓋上蓋炆至蠔豉腍。
- 加入髮菜和炸蒜兜勻，再炆約10至15分鐘後打芡。
- 燒熱油鑊爆香蒜頭，將生菜炒熟後上碟，即成。
新年團年飯盆菜食譜2. 蔥油雞
過年必食雞，因為雞取其「吉」的近音，其實甚麼做法的雞都可以，但必定要吃一整隻雞，取其完整之意頭，寓意來年吉利，鴻運當頭。
材料：
雞1隻、蒜頭5粒、蔥2條、薑5片、鹽30g、糖2茶匙、胡椒粉少許、雞粉適量。
步驟：
- 雞洗淨，將鹽30g、糖2茶匙、胡椒粉少許等醃料內外塗勻醃30分鐘。
- 將蔥、蒜、薑拍鬆塞入雞內。
- 大火蒸雞30分鐘。
- 蔥和薑切碎，加入滾油，再加少許鹽和雞粉調味成為蔥油。
新年團年飯盆菜食譜3. 牛油蒜香大明蝦
新年食蝦取其「哈哈笑」之意，來年人人都希望可以開懷大笑，日子過得開開心心吧。
材料：
大明蝦4隻、大蒜4-5大瓣、牛油1塊、迷迭香適量、綜合意式香料適量、鹽適量、橙4-6片
步驟：
- 大蝦去頭和鬚腳。用剪刀將背部殼剪開，再用刀子剖開背部挑出腸。
- 大蒜切碎，留一些切片。
- 牛油入鍋化開，放入蒜頭末和蒜片爆香，放入大蝦兩面煎熟。大蝦背部先煎，可以利用鏟子壓住定型。
- 大蝦起鍋擺盤，再灑上一些鹽和胡椒，並灑上意式香料，將鍋內的牛油蒜醬淋在大蝦上，橙片和迷迭香擺盤，即完成。
新年團年飯盆菜食譜4. 蒸魚
新年食蒸魚，寓意年年有餘。吃甚麼魚都沒所謂，但跟吃雞的原理一樣，都記得要吃有頭有尾的魚，所以最好、最簡易的食譜就是蒸魚，簡簡單單也能吃到魚的鮮味。
材料：
鮮魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量、胡椒粉少許。
步驟：
- 將魚刮鱗去腮，洗凈。
- 將魚放入盤裏，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。
- 上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。
新年團年飯盆菜食譜5. 南乳炆豬手
豬手也是另一道團年飯必吃菜式，寓意橫財就手。豬手做法有很多，南乳豬手、紅燒元蹄、髮菜豬手等等，以下就是簡易的南乳炆豬手食譜。
材料：
急凍豬手1隻、花生60g、乾蔥2粒、蒜頭2粒、南乳1磚、腐乳2磚、冰糖1粒、老抽、1湯匙、酒1湯匙、食用開水2杯(16安士)、八角2粒
步驟：
- 急凍豬手解凍後，用滾水加1茶匙醋出水3分鐘，再用凍水沖洗乾淨。
- 花生用水浸1小時以上。1湯匙油起鑊，先爆香乾蔥及蒜頭，再加入南乳爆香。
- 加入豬手炒勻，再先後撰酒、老抽、花生炒勻。
- 加入2杯水，再落1粒冰糖，蓋上蓋水滾後轉小火炆1小時即可，中途炒一炒豬手及留意有沒有乾水，如冰鮮豬手，時間就要炆更長才夠腍。
新年團年飯盆菜食譜6. 蠔油炆豬脷
新年吃豬脷，就是取其「發財大利」、「大吉大利」的意頭，這道蠔油炆豬脷，做法簡單，非常適合新年食用。
材料：
豬脷1條、洋蔥半個、蕃茄1個、蒜頭4粒、乾蔥2粒、薑2片、清雞湯約550g、生抽2湯匙、老抽2湯匙、麻油1茶匙、冰糖1粒、蠔油適量
步驟：
- 豬脷用2片薑、1條蔥、1湯匙酒出水約3分鐘。
- 再用刀刮去白色脷胎。
- 預備好所有材料：洋蔥半個切條、蕃茄1個切件、乾蔥2粒切片、蒜頭2粒切片、薑2片、清雞湯約550g、調味料2湯匙老抽、2湯匙生抽、1茶匙麻油、1粒冰糖及蠔油備用。
- 先用少許油將豬脷煎兩邊皮金黃備用，以鎖住肉汁。
- 再用少許油起鑊，爆香薑片、蒜頭及乾蔥。
- 再加入洋蔥和蕃茄炒香。
- 放入已經煎好的豬脷，倒入約550g清雞湯，湯要蓋過豬脷，水滾後較慢火炆至豬脷腍，大約1小時，中途反一反轉豬脷，熄火後焗1小時。
- 焗完1小時後，用大火收汁，加入適量蠔油，試味兜勻即可。
新年團年飯盆菜食譜7. 蠔豉生菜包
食生菜就是取其「生財」的寓意，但平時簡單的蒜蓉炒生菜可能大家會覺得平淡，這道蠔豉生菜包，有新意之餘，也配有「好市」意頭的蠔豉，不妨這個牛年試試。
材料：
浸透蠔豉70克、浸透冬菇4隻、馬蹄(去皮及切碎)4粒、中芹(去葉及切粒)1棵、去皮甘筍(切粒)85克、木耳(浸透及切粒)1朵、生菜10片、薑3片、蔥花適量、蠔油1/3湯匙、生抽2茶匙、麻油1/2茶匙、水1湯匙、粟粉3/4茶匙。
步驟：
- 先將蠔豉及冬菇蒸15分鐘， 待涼後切粒。
- 燒熱鑊，下1湯匙油，爆香薑片，蠔豉粒及冬菇粒，再加入甘筍粒，木耳粒及馬蹄粒炒勻，再放入調味料炒勻，煮約2分鐘。
- 下中芹粒略炒，取出薑片，埋芡後加蔥花炒勻， 即可上碟。
- 吃時加入生菜內卷起進食。
新年團年飯盆菜食譜8. 蠔油冬菇腐竹燜雞翼
新年原來都要吃腐竹，取其「富足」寓意，有些家庭會喜歡將腐竹煮成腐竹雞蛋糖水，做團年飯後甜品。不過如果想當團年飯主菜，這道蠔油冬菇腐竹燜雞翼也是新穎選擇。
材料：
雞中翼450克、乾冬菇80克、腐竹200克、蒜頭（切碎）、乾蔥（切碎）少許、薑少許、糖2片、雞粉少許、蠔油1茶匙、黃酒1湯匙、瑞士雞汁1湯匙、黑椒1/2湯匙、麻油少許、生粉少許、辣椒碎少許
步驟：
- 將雞翼用黃酒、瑞士雞汁、少少糖、雞粉醃2小時 (醃雞翼的汁可在雞翼回鑊時加入)。
- 冬菇浸泡至軟身切開一半、將雞翼用乾蔥、蒜頭煎封至半熟備用。
- 最後再用乾蔥、蒜頭爆香冬菇出香味。
