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8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手 全部意頭足

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手 全部意頭足

過年當然要吃得好,吃得吉利,來年才會順順利利,風山水起。今年疫情,不如就留在家中自製充滿好意頭的新年團年飯,以下8道菜的食譜,每一道都有其寓意,希望來年大家都跟其菜式的寓意一樣,大吉大利!而以下菜式也可以一拼放下大盆,做成盆菜,大伙兒一同享用!


新年團年飯盆菜食譜1. 冬菇髮菜蠔豉

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

髮菜蠔豉就是取其「發財好市」,相信這也是不少人的希望,希望經濟好,人人有工開,而冬菇髮菜蠔豉就是家家戶戶過年時必食意頭菜。

材料:

蠔豉10隻、冬菇(乾)6隻、乾髮菜150g、生菜300g、 蒜頭少許、薑少許、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、蠔油少許。

步驟:

  1. 蠔豉清洗乾淨;將冬菇洗淨浸軟,並保留浸冬菇的水;髮菜浸發去清雜質後瀝乾備用。
  2. 生菜洗淨瀝乾;預備去皮蒜頭。
  3. 燒熱油鑊,放入去皮蒜頭炸至金黃後,盛起備用。
  4. 爆香薑片,加入蠔豉和冬菇略炒,用鹽、糖、胡椒粉少許調味。
  5. 加入適量蠔油和冬菇水兜勻,蓋上蓋炆至蠔豉腍。
  6. 加入髮菜和炸蒜兜勻,再炆約10至15分鐘後打芡。
  7. 燒熱油鑊爆香蒜頭,將生菜炒熟後上碟,即成。

新年團年飯盆菜食譜2. 蔥油雞

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

過年必食雞,因為雞取其「吉」的近音,其實甚麼做法的雞都可以,但必定要吃一整隻雞,取其完整之意頭,寓意來年吉利,鴻運當頭。

材料:

雞1隻、蒜頭5粒、蔥2條、薑5片、鹽30g、糖2茶匙、胡椒粉少許、雞粉適量。

步驟:

  1. 雞洗淨,將鹽30g、糖2茶匙、胡椒粉少許等醃料內外塗勻醃30分鐘。
  2. 將蔥、蒜、薑拍鬆塞入雞內。
  3. 大火蒸雞30分鐘。
  4. 蔥和薑切碎,加入滾油,再加少許鹽和雞粉調味成為蔥油。

新年團年飯盆菜食譜3. 牛油蒜香大明蝦

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

新年食蝦取其「哈哈笑」之意,來年人人都希望可以開懷大笑,日子過得開開心心吧。

材料:

大明蝦4隻、大蒜4-5大瓣、牛油1塊、迷迭香適量、綜合意式香料適量、鹽適量、橙4-6片

步驟:

  1. 大蝦去頭和鬚腳。用剪刀將背部殼剪開,再用刀子剖開背部挑出腸。
  2. 大蒜切碎,留一些切片。
  3. 牛油入鍋化開,放入蒜頭末和蒜片爆香,放入大蝦兩面煎熟。大蝦背部先煎,可以利用鏟子壓住定型。
  4. 大蝦起鍋擺盤,再灑上一些鹽和胡椒,並灑上意式香料,將鍋內的牛油蒜醬淋在大蝦上,橙片和迷迭香擺盤,即完成。

新年團年飯盆菜食譜4. 蒸魚

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

新年食蒸魚,寓意年年有餘。吃甚麼魚都沒所謂,但跟吃雞的原理一樣,都記得要吃有頭有尾的魚,所以最好、最簡易的食譜就是蒸魚,簡簡單單也能吃到魚的鮮味。

材料:

鮮魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量、胡椒粉少許。

步驟:

  1. 將魚刮鱗去腮,洗凈。
  2. 將魚放入盤裏,放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。
  3. 上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠後,淋上麻油即可。

新年團年飯盆菜食譜5. 南乳炆豬手

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

豬手也是另一道團年飯必吃菜式,寓意橫財就手。豬手做法有很多,南乳豬手、紅燒元蹄、髮菜豬手等等,以下就是簡易的南乳炆豬手食譜。

材料:

急凍豬手1隻、花生60g、乾蔥2粒、蒜頭2粒、南乳1磚、腐乳2磚、冰糖1粒、老抽、1湯匙、酒1湯匙、食用開水2杯(16安士)、八角2粒

步驟:

  1. 急凍豬手解凍後,用滾水加1茶匙醋出水3分鐘,再用凍水沖洗乾淨。
  2. 花生用水浸1小時以上。1湯匙油起鑊,先爆香乾蔥及蒜頭,再加入南乳爆香。
  3. 加入豬手炒勻,再先後撰酒、老抽、花生炒勻。
  4. 加入2杯水,再落1粒冰糖,蓋上蓋水滾後轉小火炆1小時即可,中途炒一炒豬手及留意有沒有乾水,如冰鮮豬手,時間就要炆更長才夠腍。

新年團年飯盆菜食譜6. 蠔油炆豬脷

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

新年吃豬脷,就是取其「發財大利」、「大吉大利」的意頭,這道蠔油炆豬脷,做法簡單,非常適合新年食用。

材料:

豬脷1條、洋蔥半個、蕃茄1個、蒜頭4粒、乾蔥2粒、薑2片、清雞湯約550g、生抽2湯匙、老抽2湯匙、麻油1茶匙、冰糖1粒、蠔油適量

步驟:

  1. 豬脷用2片薑、1條蔥、1湯匙酒出水約3分鐘。
  2. 再用刀刮去白色脷胎。
  3. 預備好所有材料:洋蔥半個切條、蕃茄1個切件、乾蔥2粒切片、蒜頭2粒切片、薑2片、清雞湯約550g、調味料2湯匙老抽、2湯匙生抽、1茶匙麻油、1粒冰糖及蠔油備用。
  4. 先用少許油將豬脷煎兩邊皮金黃備用,以鎖住肉汁。
  5. 再用少許油起鑊,爆香薑片、蒜頭及乾蔥。
  6. 再加入洋蔥和蕃茄炒香。
  7. 放入已經煎好的豬脷,倒入約550g清雞湯,湯要蓋過豬脷,水滾後較慢火炆至豬脷腍,大約1小時,中途反一反轉豬脷,熄火後焗1小時。
  8. 焗完1小時後,用大火收汁,加入適量蠔油,試味兜勻即可。

新年團年飯盆菜食譜7. 蠔豉生菜包

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

食生菜就是取其「生財」的寓意,但平時簡單的蒜蓉炒生菜可能大家會覺得平淡,這道蠔豉生菜包,有新意之餘,也配有「好市」意頭的蠔豉,不妨這個牛年試試。

材料:

浸透蠔豉70克、浸透冬菇4隻、馬蹄(去皮及切碎)4粒、中芹(去葉及切粒)1棵、去皮甘筍(切粒)85克、木耳(浸透及切粒)1朵、生菜10片、薑3片、蔥花適量、蠔油1/3湯匙、生抽2茶匙、麻油1/2茶匙、水1湯匙、粟粉3/4茶匙。

步驟:

  1. 先將蠔豉及冬菇蒸15分鐘, 待涼後切粒。 
  2. 燒熱鑊,下1湯匙油,爆香薑片,蠔豉粒及冬菇粒,再加入甘筍粒,木耳粒及馬蹄粒炒勻,再放入調味料炒勻,煮約2分鐘。
  3. 下中芹粒略炒,取出薑片,埋芡後加蔥花炒勻, 即可上碟。 
  4. 吃時加入生菜內卷起進食。

新年團年飯盆菜食譜8. 蠔油冬菇腐竹燜雞翼

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

新年原來都要吃腐竹,取其「富足」寓意,有些家庭會喜歡將腐竹煮成腐竹雞蛋糖水,做團年飯後甜品。不過如果想當團年飯主菜,這道蠔油冬菇腐竹燜雞翼也是新穎選擇。

材料:

雞中翼450克、乾冬菇80克、腐竹200克、蒜頭(切碎)、乾蔥(切碎)少許、薑少許、糖2片、雞粉少許、蠔油1茶匙、黃酒1湯匙、瑞士雞汁1湯匙、黑椒1/2湯匙、麻油少許、生粉少許、辣椒碎少許

步驟:

  1. 將雞翼用黃酒、瑞士雞汁、少少糖、雞粉醃2小時 (醃雞翼的汁可在雞翼回鑊時加入)。
  2. 冬菇浸泡至軟身切開一半、將雞翼用乾蔥、蒜頭煎封至半熟備用。
  3. 最後再用乾蔥、蒜頭爆香冬菇出香味。
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