火鍋店推介｜8大香港必食打邊爐湯底：正宗重慶/台式麻辣 愈辣愈想食！

台灣過江龍人氣火鍋店台北．寬巷子，以創意菜式聞名，糅合了手工藝術和台灣台灣火鍋風味，絕對衝擊你的視覺和味覺！台灣店主廚親自坐陣，更趁到外國學插花，將花藝融合食材之中，每一道菜都賞心悅目。

食物方面，餐廳亦非常花心思。圖中「枝仔冰」外形似雪條，裡面其實是用新鮮墨魚打成的花枝漿，再加上豬頸肉和蝦肉一起混合成餡料，沾上菠菜粒和台灣椪柑條後，就以獨門方式利用水晶麵皮將餡料包住，營造出枝仔冰晶瑩剔透的視覺效果。最難得是枝仔冰在滾煮過後完全沒有變形，而且水晶麵皮外層帶有非常煙韌的口感。

除了午市或晚市外，台北．寬巷子更推出了下午茶菜單。「雲霧嚐仙下午茶」（$598+10%）包括了餐廳最擅長的下午茶架擺盤，盤上盛載了花狀的肉類盛合（澳洲和牛牛舌花、墨魚朵花及松板枝香）、枝仔冰、糖葫蘆、米妃糖及菠菠糖以發迷你花團錦簇。在開始用餐前店員會在灰架上注入清水讓乾冰揮發，煙霧彌漫的仙氣感旋即四溢，視覺效果震撼，十分適合打卡。

湯底方面則附上以半隻雞、紅棗、杞子、花膠、椰皇、豬𦟌肉及鮮奶炮製而成的椰皇牛乳花膠燉雞湯。湯面上灑滿了兩款不同的玫瑰花瓣作點綴，而玫瑰花狀的凍湯冰塊則會隨加熱微微融化，當凍湯冰完全融化後，更可以看到非常足料的雞絲，開始火鍋前別忘了先來一口清湯！

以台灣滷味美食於香港打響名堂的燈籠滷味TPE，日前於中環開設了分店，並推出期間限定的港台fusion二人火鍋套餐，食材均由台灣直送，就連季節性限定蔬菜台灣水蓮以及市面難求的大豆皮也提供，完美還原台灣風味！

套餐分別有4款湯底選擇，分別是與《公利真料竹蔗水》聯乘的「公利特選甘蔗椰香清雞湯」、濃香惹味的「燈籠招牌滷牛骨湯」、必試「台式『您磨嗎？』麻辣鴨血湯」以及清新的「豆腐香菜清湯」。燈籠滷味TPE提供鴛鴦湯鍋，你可以從中選擇兩款湯底，一濃一清，即使同行朋友口味不一也可一同品嚐套餐。

台式火鍋一直深受香港人歡迎，其中一間由台灣來港的火鍋品牌「御老鍋」，近日於尖沙咀重開，可是一眾麻辣火鍋迷的福音！御老鍋提供多達8款特色湯底，當中更有4款是尖 沙咀店限定口味，分別是台灣紅燒牛尾鍋、台灣薑母鴨鍋；以及為素食客人而設的蟲草花姬松茸雜菌素鍋及寧神靜心鍋。

火鍋食材方面，御老鍋更推出了騸牯牛頸脊！騸牯牛每日供港數量平均只有13至15隻，可見這道食材多罕有難得！

御老鍋 Info

地址：尖沙咀金巴利道28號君怡酒店1樓

電話：2818 8000

而且店內將提供由台灣直送的麵包豆腐及鴨血，更秉承台式火鍋的「吃到飽」精神，無限量添食鴨血和麵包豆腐！加上同樣由台灣直送獨家冰淇淋豆腐，讓你品嚐到在跟台灣店一樣的麻辣美味。編輯今次試到以上3款食物，當中最推薦麵包豆腐！

無論是無老辣香鍋還是白湯鍋，麵包豆腐將湯底精華盡數吸收，入口軟滑卻又帶着香濃美味，令人想要一口接一口！鴨血方面，比坊間其他火鍋店的較為薄身，口感卻同樣彈牙。

至於大家最期待的冰淇淋豆腐，則不是無限量供應，售價為$10一粒，配白湯鍋更為合適。此外，無老鍋更提供日本鹿兒島藤嶺牧場A4和牛、手切牛黃喉、海鮮、蛋餃等特色美食。店內醬料吧更有「無老特調醬油」供應，饕客們必試。

▲泰式冬蔭功湯底

除了不同的過江龍品牌，本地品牌大公別館也推出多款港人必愛的”Fusion”手工火鍋美食！像是冬蔭功膏蟹乳豬鍋及火焰酒香薑蔥鵝鍋，前者將泰式冬蔭功與港式乳豬配合，再加入原隻膏蟹丶新鮮海蝦及大蜆，湯底鮮香味美；後者則以順德名菜「火焰燜鵝」為靈感，加上席前澆上的玫瑰露，可以非常打卡able！

▲火焰酒香薑蔥鵝鍋

另外，各位愛辣之人也不會失望，大公別館川蜀麻辣鍋也誠意十足，配上不同肉類如花雕雞件、牛胸油、牛骨髓 ，以及集合了脆骨烏雞丸、芥末豬肉丸、芫荽牛肉丸和芝心墨魚丸的「招牌四寶丸」，香辣入味，是冬天暖心之選。編輯最喜歡大公別館自家製的餃子「鮑魚雞粒餃」、「自家製千層枝竹」及「新鮮紫淮山」，每一款都甚具特色。

養生火鍋店「老鍋台式火鍋店」是編輯多年來一直光顧的火鍋店，招牌湯底有招牌湯底麻辣鍋、酸菜白肉鍋、美人鍋，樣樣都既養生又惹味！

另外還有大量新鮮食材供大家選擇，包括有手工丸餃、即炸響鈴，午餐肉、海鮮和新鮮肥牛等等，價錢算是這4間中最親民！

▲行酒江湖湯底

作為新派火鍋店，酒鍋主打其不同款式和配搭的湯鍋，鍋名也非常有趣，包括「酒火入鍋」、「清酒炸彈」、「醉生夢鍋」、「行酒江湖」，單看名字，千萬不要以為它的鍋底全是酒。它們的湯底不但好味，賣相也是十分IGable。好像這個4格火鍋「行酒江湖」是由花雕醉雞鍋、紅酒牛尾鍋、啤酒魚鍋和清酒花甲鍋配製而成。

另一款「醉生夢鍋」，有齊酒燒龍蝦黑松露芝士鍋、花膠黃油雞鍋、肉骨茶鍋、四川麻辣鍋和沙嗲鍋。黑松露芝士鍋超濃郁、花膠夠滋潤、四川麻辣鍋夠麻夠辣，最值得推介！

主打鮮花養生美顏火鍋的香江花月，同樣以吸睛擺盤及獨特主題見稱。香江花月的火鍋以50年代華人洋行為設計主題，最新推出有海鮮控最愛的斐沙圈（$1388） ，藉此向昔日的斐沙洋行（承辦香港政府的渠務及生鐵鑄工程）致敬。多款時令海鮮包括鮑魚、海蝦、刀貝、帶子、青口、紅蟹、手切肥牛及豬肉等。

另一個海鮮塔取名華人塔（$688），靈感來自上世紀20年代維多利亞式建築物落成的華人行，見證昔日香港黃金時代。