中菜推介2025〡28間香港必試中菜餐廳：米芝蓮酒店/滋補養生/失傳菜式/巧手粵菜

位處中環的高質中菜廳十分多，但要選一家適合重要聚會或是溫馨親人聚會慶祝晚餐都適合的，屢獲殊榮的卅二公館MOTT32確是不錯的選擇。餐廳的一系列經典菜餚，精緻美味，加上極具儀式感的演繹方式，味覺、視覺都大感滿足。早前卅二公館MOTT32更推出全新升級的單點菜餚，除了有招牌之作— 42天飼養北京片皮鴨(蘋果木燒)配特級黑魚子醬及蘋果木煙燻黑毛豬叉燒升級回歸，還多叉燒菠蘿包、桂花蜂蜜脆鱔球、樟茶鴨柚子沙律 等多款新推介菜式值得一試！ 

▲ 42天飼養北京片皮鴨(蘋果木燒)配特級黑魚子醬

卅二公館MOTT32的必試招牌菜之一！師傅嚴選整隻片皮鴨中最理想的八塊部位—皮脆、油香、肉嫩的程度均達黃金比例—每件鴨肉以手工包盛載，加上魚子醬點綴，打造出一口即食的極致享受，客人無需動手準備，方便又優雅。餘下鴨肉則以傳統方式上桌，配以自家製薄餅及配料，延續經典風味。

餐廳環境一流，更可邊用餐，邊欣賞到維港以及兩岸建築的特色景緻，日與夜更呈現截然不同的情調。而食物方面也有一定的水準，在剛發布的第17屆米芝蓮指南中，繼續保持一星殊榮，繼續抱持精益求精，不斷創新的理念，餐廳團隊最近推出了以亞洲葡萄酒為特色的全新七道菜晚市餐單，美酒配佳餚值得一試！ 

位於環球貿易廣場101樓的閩粵軒，結合閩南和廣東美食的精華，菜單中不僅有傳統的經典菜餚，還融入了現代的詮釋！餐廳內設有落地大玻璃窗，景觀開揚，您可以在欣賞維港美景的同時，享受這一場美食盛宴。閩粵軒推出多款主廚推薦的精選菜式，推介冷切澳洲黑金鮑（$1488），這道菜以南緯40度的黑色金子為主角。

港島高質中菜餐廳又多一家選擇！去年尾在銅鑼灣得獎精品設計酒店—問月酒店新開業的「十宅」，每道菜式既可品嚐到溫暖的家的味道同時，亦能感受餐廳廚師的細膩心思與紮實功架，編輯推介，值得一試！

店內的「滷水鵝肉鵝肝拼盤」（港幣418元）更絕對是食客不容錯過之選，精挑教潮州人引以為傲的獅頭鵝入饌，此一品種的鵝隻生長於沿海的汕頭澄海地區，肉質鮮美嫩滑，鵝味甘香醇厚，因而被冠以「世界鵝王」的美譽。

另外，講究廚藝功架的「潮州反沙芋條」（港幣158元）採用的反沙技藝，是指將砂糖由粒狀煮成溶液，然後將芋頭下鍋不停推煮至被糖漿覆蓋，在過程中糖漿會由液態轉回固體，為鬆化粉嫩的芋頭披上一層甜脆的雪白糖衣，大廚的經驗及工藝在此菜式可見一斑。

中國菜式豈止得粵菜出色，想試盡被譽為當代四個富影響力的中菜菜系──粵、浙、滬、京菜，編輯推介早前在尖沙咀新開業的「金枝玉葉」。 由室內設計、精緻佳餚到服務，餐廳均以「金枝玉葉」為靈感。餐廳環境華麗雅緻同時注重客人私隱度，主廳不但有多個獨立拱形卡座，更設有五間私密包廂，閨密約會、家庭慶祝飯又或是大型聚餐都適合。 

▲  北京烤填鴨兩吃 $498起

「金枝玉葉」由分別精於浙、京、滬及粵菜的主廚領導，眾人均擁有多年烹飪經驗，擅長把各菜系的傳統菜式，加以獨到的選材眼光及精巧手藝重新呈現。以店內其中一款著名京菜「北京烤填鴨兩吃」為例，主廚選用50日大的正宗北京填鴨，以220度高溫油炸，令鴨皮酥脆、肉質滑嫩多汁，並在客人面前逐片切好。品嘗的時候，可以在自家手製的麼麼皮上，配京葱、甜醬、砂糖，以及口感清新的網紋瓜，與酥香美味的烤鴨片同吃，增添不少層次與風味。另外主廚也會把剩下的肉材起骨拆絲，煮成鴨絲燉湯。

中菜派系甚多，偏好江蘇、浙江及上海美食的，可以考慮位於上環的江蘇銘悅。餐廳以江蘇菜系的特點為靈感，以燉、燜、蒸、炒各式煮法配以出色刀工，炮製出多款經典又創新的滋味。餐廳特意於春暖花開之際誠邀來自四川成都的兩大當代川菜大師——胡太清及彭旭清先生到店攜手獻技！

其中必試「金絲遼參配魚香汁」（港幣368元），則為彭師傅於2021年為郫都電視台推廣而設計的菜式，精心為優質遼參釀入混合新鮮蝦仁、冬筍、香菇及薑汁炮製的蝦膠再輕炸，配上川菜獨有的魚香味型，口感不但酥脆且帶點軟糯，輕送點點辣勁。

「 日月樓」以懷舊京菜作主打，復刻80年代老北京菜風味，在這裡你可以嘗遍坊間少見的京幫菜，見證其多變又匠心獨運的烹調方式包括爆、烤、涮、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲及白煮等，絕對會令你驚嘆師傅的功架！

其中一道令編輯最為印象深刻的是極稀有的「鹽爆管廷」，管廷即是豬的隊氣管，處理此食材時非常費功夫，所以這道菜式幾近失傳。大廚要先將其切至粗度一致的幼條，再洗淨後汆燙兩小時，最後以鹽爆香，相當考驗大廚刀功。

另外當然不得不試最馳名的北京填鴨！ 填鴨皮薄肉嫩，而且有著陣陣油脂香，配搭手工製餅皮、京蔥、青瓜條、再蘸上磨豉醬和砂糖，真的是編輯吃過最令人難忘的北京填鴨！ 

必試的地道菜式之一，核桃酥鴨以鴨肉和蝦為主要材料，工序繁複，先將鴨剔去骨，鴨肉切成薄片，然後裹上一層蝦膠，再放上核桃仁，然後炸成金黃色時即成。香脆的核桃與鴨肉的鮮嫩口感相互融合，令人垂涎欲滴。

 蟹黃燒魚肚是一道傳統的海鮮菜餚，主要由魚肚和蟹黃製成。烹調時，魚肚先以特製醬汁燒製至入味鮮香，再用蟹黃蒸煮至軟糯。魚肚質地細嫩，而蟹黃色澤明亮，口感鮮美。在烹調過程中，魚肚與蟹黃拌勻，將兩種風味融合。蟹黃燒魚肚是中式餐桌上的美味佳餚，香味撲鼻，營養豐富，備受食客青睞！

香港JW萬豪酒店中菜廳萬豪金殿，在中餐行政總廚鄧家濠掌勺之下，為中菜帶來不少新意。最近便推出時令雲南野生菇菌盛宴，全新創作時令菜式包括「羊肚菌野鴨鮰魚金肚」（每位港幣388元），爽彈柔滑的鮰魚肚內藏乾坤，釀入了炒香的羊肚菌碎、鵝肝粒、鴨肉及陳皮乾，蒸至定型後再以羊肚菌汁入味，並綴以羊肚菌增添香氣。

豬手以加入了乾黑虎掌的滷水汁燜至軟腍後起骨，置於炒黑虎掌糯米飯之上，配搭微酸解膩的黑蒜粒，滿載風味。「牛肝菌脆油條」(每位港幣 88 元)及「油牛肝菌和牛面頰春卷」(每位港幣 168 元)皆以味道豐腴濃郁的牛肝菌製成，入口香脆惹味，菌香四溢。

米芝蓮推介中菜食府國金軒 The Mira近日推出以「和」為主軸的新派粵菜家常味，精選本地食材及可持續發展海產入饌，以滋補養生之道，延續招牌菜單中的家的味道。

四川香料以辛辣見稱，在炎夏食用更有排濕作用。刺激味蕾的「辣子法國乳羊腩」更是總廚私心創新推介——以來自法國的 90 日乳羊入饌，先混合種類繁多的辣椒及香料炆煮至軟腍，再裹上生 粉炸至外酥內嫩，有助溫熱身體、祛除在冷氣間積聚的寒氣。

其中一道必試的精緻菜式——高湯燉甲魚凍，以低溫炆燉了 12 個小時的甲魚，菜式底部以煙燻雲南竹筍、芹菜和牛奶製成，最後在頂 部加上魚子醬，為菜式增添一點鮮味。

另一推介菜式，於「營致會館」最為人熟悉且備受歡迎的脆皮貴妃雞為靈感的「茅台貴妃竹絲雞」，先將烏雞浸泡在以金華火腿、蝦米和瑤柱所製成的上湯中烹煮，風乾一天一夜後，再以高溫油炸，達至雞皮金黃香脆、雞肉鮮嫩多汁的完美平衡。

逸東軒自1990年開業至今，再次蟬聯米芝蓮一星榮譽，廚師團隊一直為食客烹調傳統而精緻的粵菜，以扎實的烹調功夫盡顯食材鮮味。最近推出「米芝蓮星級盛宴」8道菜，可品嚐招牌菜式，讓一眾粉絲大飽口福！

逸東軒米芝蓮星級盛宴（菜單）包括必食菜式蜜汁叉燒、話梅車厘茄；另有蒜泥玉帶子、玻璃蝦球伴七味金蠔、花膠響螺燉天山雪蓮、十頭鮑魚脆婆參、金華腿絲蒸斑球、鮑汁迷你荷葉飯、椰汁明珠燉萬壽果、流沙酥伴桂花糕！

翠亨邨炮製各式正宗粵菜，帶來充滿家鄉情懷的粵式風味，另外更有色香味俱全的明爐燒味及手工製精緻點心。食府更曾獲評為香港及澳門米芝蓮指南推介餐廳，想要品嘗高質粵菜，它絕對是不二之選！

唐述Chinesology以華麗中菜作為主打，而最近餐廳更帶來以經典80年代粵式點心為主題的無限暢飲週末早午餐菜單。整個菜單包含了各款特色冷盤、湯品、主菜及點心，另外更有無限量添加的甜品及手工糕點如冰花雪 燕開心果露、貴妃玉露、白糖糕、馬豆糕、砵仔糕等。

連續11年獲米芝蓮2星的中菜廳天龍軒，主打經典粵菜滋味。主廚劉秉雷師傅將新派技巧，加入到傳統美食之中，以巧手及創意，帶來多道經典新滋味。

以為位於酒店的中菜一定都是奢華感十足？沙田凱悅酒店內的中菜廳沙田18就非常「貼地」，推出以特色小食臭豆腐為靈感的菜式砂窩海鮮臭豆腐。臭豆腐窩中加了各式海鮮包括海蝦、花甲、魷 魚、雞樅菌，而主角臭豆腐更是手工製作，先將已發酵的臭豆腐弄碎，然後加入西班牙黑毛豬五花肉碎、馬蹄及芫荽，進一步提升臭豆腐口感與味道，亦為臭豆腐帶來全新演繹。

來到沙田18，還有兩大必試名物，就是叉燒和北京烤填鴨。沙田18的叉燒加入玫瑰露燒製，濃郁酒香配以燒得酥脆的「濃邊」，但叉燒肉質卻不乏軟滑，與豬油拌飯一同入口，每一口都充滿油香。北京烤填鴨則分為3食，先單嚐入口即化的鴨皮，再分別嚐鴨胸、鴨腿，片皮鴨迷當然不可錯過。

對中菜的概念停留在老派沉悶的用餐氣氛？位於金鐘置地廣場內的䭘（Jǐng）定能改寫你的印象！䭘以多元感官主導配以對古時飲食文化的精心研究，推出不一樣的中菜體驗空間。

用餐期間除了要品嚐主廚團隊精心炮製、充分反映出宋朝飲食文化特色的菜式外，上菜前環繞你眼前的生動講解也是難忘的體驗。配以追加精選白酒，如國酒釣魚臺・尊品酒、古越龍山紹興花雕酒20年・國釀 1959，以及古越龍山陳年紹興花雕酒20年等美酒，你品嚐的將會是集視覺、聽覺、味覺與嗅覺於一頓的極致盛宴。

數到香港中菜廳，又怎少得了明閣？同為米芝蓮星級粵菜食府的明閣，推出了甄選四人套餐，以多款矜貴食材如花膠、鮑魚、和牛及東星斑等，帶來一系列美食。

當中更包括明閣招牌菜式花膠螺頭蜜瓜爵士湯、鮮胡椒東星斑球及遠年陳皮和牛面頰等，套餐由即日起至2023年12月31日供應，最適合年末做節等場合與親友團聚時享用。

香港富麗敦海洋公園酒店一輕是城中熱話，你可能對其寬敞海景最有印象，不過酒店的吸引力當然不止靚景！與新加坡富麗敦酒店中菜廳同名的「玉」位於酒店2樓，從餐廳的落地玻璃中可以看到酒店著名的海景，而食物更是結合了現代烹調手法和傳統風味，美食配靚景使整個飲食體驗更特別。

在玉一眾菜式中，不少也加入了香港仔獨有元素，像是「艇家魚湯」，奶白色的魚湯入口鮮甜，配合環保東星斑肉、花膠及帶子，可是別具香港仔風情風湯品！玉更提供多款招牌菜式，包括源自新加坡的「肉骨茶小籠包」；輕薄的小籠包皮包裹著豐富肉餡和充滿濃香的肉骨茶，多了肉香、少了傳統小籠包油膩感，令人一試難忘。

位於香港東涌世茂喜來登酒店，其先天地理優勢，就帶來了一場「都市escape」的放鬆感覺。有了輕鬆氛圍，再來一場美食盛宴，當然是放鬆心情的最佳選擇！位於酒店2樓的中菜廳「采悅軒Yue」就將采悅軒中菜行政總廚鍾志強師傅多年來的中菜作品集合，推出了全新「鍾師傅十式」廣東菜嚐味菜單。

其他菜式如羊肚菌清燉和牛、花雕蛋白蒸水晶蝦伴燒雲腿、百花釀蟹鉗、太子琵琶鴨，以及甜品棋子桂花卷和貴妃香，每一道都集合了鍾師傅多年遊遍大江南北集百家大成的功夫與創意，追求經典與創新兼備的中菜，定不能錯過采悅軒。

餐廳內更供應8款幾乎失傳的粵菜，而必試菜式包括「廚魔三寶」、「龍蝦蟹皇糯米球」及「富哥招牌版本咕嚕肉」等。「廚魔三寶」以法國鵝肝、蟹肉、魚子醬和北海道帶子，取代鯪魚滑釀至港式美食「煎釀三寶」之中；「富哥招牌版本咕嚕肉」則選用了切成薄片、不帶肥肉的爽肉，件件咕嚕肉都香脆可口！

而「龍蝦蟹皇糯米球」更是兩位大廚精心構思的新作品：以意式炸飯糰（Arancini）為靈感，用上蝦米代替臘味再加入蟹皇，炮製出變奏版生炒糯米飯。配合以上湯煮成的新鮮南澳龍蝦，創意與經典兼備！

除了與富哥聯手的廚魔名人坊外，廚魔Alvin另一餐廳Bo Innovation亦已於中環H Code重開！如果廚魔名人坊是創意與經典的融合，那Bo Innovation就是Alvin盡情發揮創意的地方。

屹立跑馬地多年的「壹玖捌叁」帶來全新的現代中菜餐飲概念，呈獻一系列中西合璧的美食。壹玖捌叁於晚市時段分別提供單點菜單及嚐味菜單，多款創意中菜包括了雞同鴨講、冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁、豆腐魚膠釀脆皮關東遼參配麻婆肉碎汁、花雕蟹蒸蛋白配百合泡等等。

另外，不得不試的菜式還有「脆皮炸雞」！看似簡單的菜式，對中菜師傅來說卻是耐性與能力的挑戰；卻醃製、風乾到放到油鍋中浸泡，過程中需因應空氣濕度、雞隻大小等不同情況再憑經驗作出調整，才可以炸出外脆內嫩口感！

悅於午市提供一系列精製點心如海中龍皇伴仿金魚餃、胡椒濃湯小籠包、豔紅龍珠雞粒粿及脆皮韭菜蟹肉盒；味道、外表同樣出色，令人食中菜也忍不住「打卡」。

▲（左）鮑汁蝦籽柚皮及（右）高湯千絲日本大根

招牌菜式方面則有金沙鴨紅、豉油皇香煎日本淮山、梁溪素脆鱔、鮑汁蝦籽柚皮、金梅陳醋咕嚕肉及高湯千絲日本大根等。編輯尤其喜歡鮑汁蝦籽柚皮及高湯千絲日本大根。柚皮配上濃郁而不膩的鮑汁，入口即化，盡顯大廚烹調傳統粵菜功架。而高湯千絲日本大根即展現了新派中菜精粹，將日式食材鮮味透過中式煮法完美呈現，清爽口感令人一試難忘。

喜歡吃北京烤鴨？來自北京的烤鴨名店羲和雅苑，就以招牌「爆炸糖」北京烤鴨為各位饕客帶來全新烤鴨品嚐方式。

尖沙咀羲和雅苑更同時有多款新菜式如羲和田園沙律（$98）、三色皮蛋（$78）、濃湯酸菜魚（$388）、避風塘軟殻蟹（$128）、意大利黑醋蓮藕餅（$168）及鮑魚拼獅子頭伊麵（$188）及彩虹湯圓配薑茶（$58），下次到尖沙咀不妨一試。