
因未熟的肉類很容易滋生細菌,即使翌日翻叮加熱也不能完全將細菌消滅,有機會引起腸胃不適、屙嘔、肚瀉等問題。
帶飯健康食材2. 三色椒、西蘭花、椰菜花、豆類、瓜類

三色椒和椰菜花都含豐富抗氧化物,有養顏護膚功效。以椰菜花替代白飯造成炒飯更能提高纖維量,可增強飽肚感,避免出現飯氣攻心情況外,亦有效預防便秘。

而且椰菜花這類十字花科蔬菜,硝酸鹽含量較低,翻熱也不會容易變黃,屬理想的帶飯食材。

而瓜類、豆類、菇類都是硝酸鹽含量較低的蔬菜類,而且不像葉菜類般容易變黃。建議烹煮前應先用水徹底清洗和去皮,再用沸水烹煮,儲存時應置於冷藏格(< -18℃),減低亞硝酸鹽積聚的機會。

如果真的想要在午餐中加入葉菜類,可以在office放一個自動加熱飯盒或蒸煮盒,簡單地煮熟蔬菜,就不怕「翻叮」導致硝酸鹽超標。
帶飯健康食材3. 全熟三文魚、蝦

三文魚富含奧米加三脂肪酸,有利腦部、視力和心血管健康。魚和海鮮類都是富含蛋白質的食物,建議烹調時都要徹底煮熟 (>65℃),避免攜帶刺身、生蝦等未熟魚類和海鮮作食材。
帶飯健康食材4. 意粉

由小麥粉製成的意粉比白飯含較高纖維量,屬低升糖指數(GI)食物,可避免血糖大升大跌而出現疲累、打瞌睡等情況。
帶飯健康食材5. 蕎麥麵

蕎麥麵是另一低GI之選,適合減肥人士,可以配上低卡高纖的青瓜和海藻做成沙律,但建議沙律汁要在食用時才混合,減低細菌滋生的機會。
帶飯健康食材6. 全熟雞蛋

雞蛋含豐富蛋白質,而且飽肚又健康,帶飯又可以嗎?蛋類是另一容易受沙門氏菌感染的食物,只要煮得熟透便可減低食物風險,只要避免帶未完全熟透的蛋類(如:太陽蛋、溏心蛋)作飯盒食材即可。
返工帶飯飯盒注意事項:米飯麵條不能放室溫太久

煮熟的米飯或麵條若長時間放在室溫,容易滋生細菌苞子,它們會產生有害毒素,即使以高溫加熱亦不能完全清除,如不幸進食有機會導致食物中毒。
建議煮熟的米飯或麵條應盡快放入雪櫃儲存 (<4℃) ,亦不要一次煮太多份量,減低細菌滋生的機會。

VNS營養健康中心 營養師葉倚文
Photo Credit:IG @kyo_no_gohan 、@mrslu.kitchen @iroonpu_r、Getty Images
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