因未熟的肉類很容易滋生細菌，即使翌日翻叮加熱也不能完全將細菌消滅，有機會引起腸胃不適、屙嘔、肚瀉等問題。
帶飯健康食材2. 三色椒、西蘭花、椰菜花、豆類、瓜類
三色椒和椰菜花都含豐富抗氧化物，有養顏護膚功效。以椰菜花替代白飯造成炒飯更能提高纖維量，可增強飽肚感，避免出現飯氣攻心情況外，亦有效預防便秘。
而且椰菜花這類十字花科蔬菜，硝酸鹽含量較低，翻熱也不會容易變黃，屬理想的帶飯食材。
而瓜類、豆類、菇類都是硝酸鹽含量較低的蔬菜類，而且不像葉菜類般容易變黃。建議烹煮前應先用水徹底清洗和去皮，再用沸水烹煮，儲存時應置於冷藏格(< -18℃)，減低亞硝酸鹽積聚的機會。
如果真的想要在午餐中加入葉菜類，可以在office放一個自動加熱飯盒或蒸煮盒，簡單地煮熟蔬菜，就不怕「翻叮」導致硝酸鹽超標。
帶飯健康食材3. 全熟三文魚、蝦
三文魚富含奧米加三脂肪酸，有利腦部、視力和心血管健康。魚和海鮮類都是富含蛋白質的食物，建議烹調時都要徹底煮熟 (>65℃)，避免攜帶刺身、生蝦等未熟魚類和海鮮作食材。
帶飯健康食材4. 意粉
由小麥粉製成的意粉比白飯含較高纖維量，屬低升糖指數（GI）食物，可避免血糖大升大跌而出現疲累、打瞌睡等情況。
帶飯健康食材5. 蕎麥麵
蕎麥麵是另一低GI之選，適合減肥人士，可以配上低卡高纖的青瓜和海藻做成沙律，但建議沙律汁要在食用時才混合，減低細菌滋生的機會。
帶飯健康食材6. 全熟雞蛋
雞蛋含豐富蛋白質，而且飽肚又健康，帶飯又可以嗎？蛋類是另一容易受沙門氏菌感染的食物，只要煮得熟透便可減低食物風險，只要避免帶未完全熟透的蛋類（如：太陽蛋、溏心蛋）作飯盒食材即可。
返工帶飯飯盒注意事項：米飯麵條不能放室溫太久
煮熟的米飯或麵條若長時間放在室溫，容易滋生細菌苞子，它們會產生有害毒素，即使以高溫加熱亦不能完全清除，如不幸進食有機會導致食物中毒。
建議煮熟的米飯或麵條應盡快放入雪櫃儲存 (<4℃) ，亦不要一次煮太多份量，減低細菌滋生的機會。
VNS營養健康中心 營養師葉倚文
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