眉豆｜營養師公開4大功效＋3款簡易食譜：生食眉豆有中毒風險？

眉豆屬於豆類食物，因此含豐富植物性蛋白質及膳食纖維，熱量及脂肪含量也非常低。每100g煮熟的眉豆約為116kcal，含0.5g脂肪、7g膳食纖維，已達到一般成年人每日膳食纖維所需的⅓；而8g蛋白質已等同食用一隻雞蛋的蛋白質，是素食人士蛋白質的良好來源。

除了因為眉豆熱量及脂肪含量低，適合減肥人士外，眉豆當中豐富的膳食纖維也能延長飽足感，降低食慾，從而控制體重。另外，亦能阻隔膽固醇吸收，減低罹患心血管疾病的風險，同時也能促進腸道蠕動、幫助排便暢順，對改善便秘的情況有顯著效果，想修身的人士不妨在日常多進食眉豆。

除了以上幾大營養外，眉豆亦含有多種維他命，其中維他命B雜最為豐富，尤其是維他命B9（葉酸）。葉酸不只協助製造紅血球，有效預防缺鐵性貧血，也是女性一大有利胎兒發育的營養素，對於胎兒神經發育與成長極為重要。

「眉豆對健康有不少好處，但是並非所有人都適合食用。」由於眉豆的鉀質頗高，所以腎病患者應該限制食用份量，否則容易出現高血鉀症，導致心律不正，嚴重甚至會心臟停頓。另外，鉀質亦有調節血壓的作用，因此血壓偏低人士不宜大量食用，以免血壓更加低於正常水平。

「眉豆含有中量嘌呤，患有痛風或尿酸高人士要適量進食，避免因體內尿酸濃度上升而誘發疾病。」所以Sharon建議可將眉豆當作肉類的替代品，如⅓杯熟眉豆換算1份肉類進食。

如果希望減少脹氣不適感，Sharon教大家可以預先將亁眉豆以清水浸泡過夜，並加熱至完全熟透。這樣不僅可以讓食物纖維軟化，更易被人體消化外，還可以減低脹氣帶來的不適感，同時亦縮短了烹調時間。如果想加快浸泡過程，不妨考慮將已浸泡的眉豆加蓋煮約5至10分鐘，熄火焗1小時左右至軟身。

雖然眉豆熱量和脂肪含量少，但其本身澱粉質和蛋白質含量亦較高，所以如果想避免攝取過多熱量，導致體重增加，可代替部分主食或是肉類食用。另一建議是開始時每餐進食少量份量，例如1湯匙，留意有否出現肚脹不適感覺，然後慢慢增加進食份量。

材料（3至4人份量）：
合掌瓜 1個
豬𦟌 半斤
眉豆 2湯匙
花生 1湯匙
陳皮 1片
生薑 2片
清水 2公升
鹽 適量

做法：

1. 眉豆及花生洗淨，用清水浸泡1小時，隔水備用。
2. 合掌瓜洗淨，去皮切件；陳皮稍為浸軟，刮囊備用。
3. 豬𦟌汆水備用。
4. 將所有備用材料及清水加入鍋中，以大火煲滾後，轉細火再煲2小時，再加鹽調味即成。

材料（10件份量）：
眉豆 2湯匙
粘米粉 25克
紅糖 45克
清水 300毫升
植物油 2茶匙

做法：

1. 眉豆洗淨，用清水浸泡1至2小時，再放入煲內用慢火煮約45分鐘至合適軟度，盛起備用。
2. 將粘米粉及150毫升清水攪勻至粉漿備用。
3. 煲滾150毫升清水，然後加入紅糖煮溶，快速倒入粉漿拌勻。
4. 在每個瓦砵內掃上薄薄的油，放入眉豆，再倒入粉漿至8成滿，以大火蒸15至20分鐘即成。
5. 待涼後用竹籤取出砵仔糕。