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黑糖|營養師拆解黑糖功效/禁忌/建議食法:並非特別健康?

黑糖|營養師拆解黑糖功效/禁忌/建議食法:並非特別健康?

黑糖製品應該是不少人的最愛,像是黑糖珍珠奶茶、黑糖麵包、黑糖麻糬等,也有一個說法是黑糖功效和營養都比其他糖類來得高,是否屬實呢?今次邀請到德善健康管理註冊營養師Sharon為我們拆解黑糖禁忌、功效和建議食法,還會比較紅糖黑糖和白糖的分別。


黑糖功效:快速提供能量

黑糖|營養師拆解黑糖功效/禁忌/建議食法:並非特別健康?

「黑糖是由萄葡糖和果糖兩個單糖分子組成的雙醣,經消化後轉化成萄葡糖,可直接吸收,能快速提供大腦和身體能量,補充體力。因此,黑糖主要的功效是作為能量來源。」

紅糖 黑糖 白糖 大比較

黑糖|營養師拆解黑糖功效/禁忌/建議食法:並非特別健康?

紅糖、黑糖和白糖都是常見的糖類,它們三者的分別是什麼呢?無論是黑糖、紅糖或白糖,皆是由甘蔗精製而成,因為精煉程度的差異,所以營養成分各有不同。

 

黑糖|營養師拆解黑糖功效/禁忌/建議食法:並非特別健康?

比起白糖,黑糖的精煉程度最少,所以會保留較多甘蔗內的鈣、鐵、鎂及鉀等礦物質,但含量頗低,並不是補充礦物質的食物來源。另外,黑糖顏色最深,蔗糖含量佔約95%。而紅糖則與黑糖一樣製法,皆是將甘蔗榨汁後再過濾加熱製成,兩者分別主要是精煉時間和溫度的不同,令紅糖較黑糖淺色,營養素含量不相伯仲。

 

黑糖|營養師拆解黑糖功效/禁忌/建議食法:並非特別健康?

最後,白糖當中純度最高的食用糖,含有高達99%以上蔗糖,需經過多重精煉和漂白的工序,過程中已除去所有雜質,完全失去甘蔗的營養素,僅剩下單純的甜味。

 

黑糖|營養師拆解黑糖功效/禁忌/建議食法:並非特別健康?

值得一提的是,紅糖、黑糖和白糖的熱量無異,不存在哪一類糖較不會發胖的說法。每克糖分提供4 kcal的能量。「根據世界衛生組織建議,每日的糖分攝取量不應超過50g(大約10粒方糖),但最理想是減少到低於25g(約5粒方糖)。過剩的糖份最終會轉化成脂肪,導致超重或肥胖,增加罹患糖尿病、心血管疾病風險,以及促使三酸甘油脂水平上升,誘發脂肪肝。」

黑糖健康嗎?

黑糖|營養師拆解黑糖功效/禁忌/建議食法:並非特別健康?

不少人都普遍認為黑糖比起精製白砂糖來得更健康,但其實黑糖營養價值對比其他糖類,只是多了多種礦物質,而這些微量礦物質甚至無法滿足每日身體所需。「與其他精緻糖比較,黑糖同樣都屬於游離糖(Free Sugar),都是額外添加的糖,只要攝取太多都會帶來健康問題。」

黑糖禁忌:5類人應限制食用或控制份量

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「黑糖屬高升糖指數食物,容易被人體分解和吸收,故此進食後,血糖在短時間內迅速上升,刺激胰島素大量分泌,多餘的糖分便會變成脂肪在體內累積。」因此,糖尿病患者、三高或控制體重人士應限制食用;另外,脾胃虛弱、痰濕體質的人士亦不宜多食用,以免加重脾胃負擔。

想控制糖份攝取可以選擇代糖!立即看:常見代糖種類整合

營養師推薦黑糖食法

黑糖|營養師拆解黑糖功效/禁忌/建議食法:並非特別健康?

「建議可在咖啡、茶,甚至醃肉時加入半至一茶匙的黑糖取代砂糖作調味,更添獨特的焦香味道。」不過Sharon也提醒,黑糖的本質一樣是「糖」,屬於空熱量食物,應控制食量在每日建議範圍內,適可而止,以減少攝取過多糖份。

 

黑糖哪裡買?

黑糖|營養師拆解黑糖功效/禁忌/建議食法:並非特別健康?

市面上有不少黑糖製品,像是近年非常流行的黑糖珍珠奶茶、黑糖磚、黑糖麵包蛋糕等,但哪類黑糖製品會比較健康呢?Sharon指以上提及的黑糖製品含糖量甚高,攝取過多糖份會對身體構成極大的危害。

 

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黑糖|營養師拆解黑糖功效/禁忌/建議食法:並非特別健康?

「在眾多的黑糖產品中,黑糖豆乳雪糕、黑糖小饅頭是相對糖份較低的選擇,而糖份較高的黑糖蒟蒻乳酪、黑糖豆腐花亦可偶然當作甜品。」

 

黑糖|營養師拆解黑糖功效/禁忌/建議食法:並非特別健康?

德善健康管理註冊營養師盧君渟 (Sharon)

澳洲註冊營養師

澳洲科廷大學營養治療學碩士

美國俄勒岡州大學營養治療學學士

澳洲營養師協會 (DA) 會員

 

Q : 黑糖、紅糖和白糖有什麼分別?

A :

黑糖、紅糖和白糖的分別在於精煉程度的差異,因此它們三者也有營養成分的不同。黑糖的精煉程度最少,所以會保留較多⋯⋯繼續閱讀

Q : 黑糖健康嗎?

A :

黑糖與其他精緻糖類比較,同樣都屬於游離糖,都是額外添加的糖,只要攝取太多都會帶來健康問題。如果想控制糖份攝取,不妨試一試以代糖取代一般糖?立即看:常見代糖種類整合+適合人群

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