陳皮的主要功效是理氣化痰，可藥食兩用，但並非人人皆宜。究竟柑橘皮曬多久才稱得上為陳皮？可當開水日日飲嗎？陳皮燉檸檬和陳皮紅豆沙對身體有益嗎？有請註冊中醫師許懿清博士全面講解一下。
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柑橘皮曬多久才稱得上為陳皮？
陳皮是柑橘的乾燥成熟果皮，在秋末冬初果實成熟時，將果皮曬乾或低溫乾燥而成，之後每年需要曬2至3次，至少3年以上才能稱為「陳皮」，年份愈高的陳皮愈陳香醇厚，功效愈佳，價值亦愈高，所以有「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」的說法。廣東、福建、浙江、江西、四川等地均有出產陳皮，但其中以廣東新會出產，以大紅柑為原材料曬製而成的陳皮功效最佳，稱為「廣陳皮」或「新會皮」。
陳皮有甚麼功效？
陳皮性味辛、苦、溫，入脾、肺經。能行氣止痛、健脾和胃，因此可用於治療脾胃氣滯、胃腹脹痛、噁心嘔吐的病症；另外還有燥濕化痰、宣肺止咳的功效，可以治療咳嗽痰多。
除了舒緩腸胃疾病及咳嗽，陳皮亦廣泛用於其他中藥配方，協助其他中藥發揮更好的功效，在補藥中配入陳皮，可以幫助脾胃運化，補而不膩，讓補藥更易吸收。屬於氣滯的大便不通者也可泡服陳皮，解除便秘的痛苦。平時在飲食上適當加入陳皮有很好的健脾和胃功效。
現代藥理研究認為陳皮含有揮發油、橙皮甙、生物鹼、維他命B、C等成分，它所含的揮發油對胃和腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內的積氣，增加食慾，同時具有抗氧化、降脂、抗炎等作用，功效良多。
食用陳皮有甚麼禁忌和注意事項？
1. 雖然陳皮功效多，但因其性質屬偏溫燥，寒性體質及痰濕較重的人士較為適合食用，不過進食時需適量，若過量進食會引起燥熱傷津液。
2. 陰虛體質人士：陰虛體質是屬於身體津液（如胃液、腸液）不足的狀態，多數體形偏瘦，容易手足心熱，口乾鼻燥，大便乾燥等。陳皮辛溫而燥濕，會耗損津液，加重陰虛狀態。
3. 熱性體質人士：如果平時屬於容易口乾口苦、咽痛生瘡、大便秘結、小便黃的熱性體質，亦不適合食用陳皮。陳皮性質溫燥，進食後「熱氣」症狀會加重。
4. 服西藥期間：陳皮所含的揮發油、生物鹼有機會影響一些西藥在人體內的分解吸收，因此不建議在服用西藥時同時進食陳皮，例如用陳皮水送藥。
5. 空腹時：因陳皮有促進消化液分泌的作用，所以空腹時不宜食用，否則有機會引起胃酸分泌過多而出現胃痛。
陳皮水可當開水日日飲嗎？
不能，理由如上述。要根據個人體質去決定，最好諮詢中醫師才決定。
蛇膽、川貝配陳皮有甚麼功效？
川貝長於化痰清肺熱；蛇膽長於清熱解毒；陳皮可順氣化痰，三者配伍之下能令療效更佳。
陳皮燉檸檬有甚麼益處？
網上很多文章都聲稱陳皮燉檸檬對喉嚨痛，咳嗽濃痰，咽喉炎，慢性支氣管炎有顯著的改善作用。我並不完全同意。雖然，老陳皮性溫，有化痰除濕，止嘔止咳的功效。而檸檬味酸，微甘，性微寒，具有清熱解暑、生津止渴、和胃降逆及化痰止咳的功用，現代中醫大多會使用檸檬，治理暑熱煩渴、胃熱傷津、口渴喜飲、胃氣不和、嘔吐少食及痰熱咳嗽等問題。 所以本人認為燉檸檬不能改善所有喉嚨痛、咳嗽及痰多等問題，要辨證才知道陳皮燉檸檬是否適合紓緩自身的症狀，但是，作為紓緩口乾、津液不足等問題，也是不錯的輔助食療。
陳皮紅豆沙有甚麼益處？
紅豆含有多種無機鹽和微量元素,如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆的營養成分與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過了綠豆。
紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病、腎病、去水腫都有益處。
紅豆跟陳皮同煮，可以兼收二者的食療功效，是很正氣的中式甜品。
涼果「九製陳皮」，同樣有益嗎？
當然不能等同「陳年」陳皮啦。涼果只能當紓緩一時的咽喉、口腔不適感，並無藥效。多吃反而惹痰。
如何分辨陳皮是否發霉？
陳化的陳化的時間愈長，效果愈好。但容易會因為保存不當而發黴、變質。陳皮黴變的情況大致能分成兩種，一種是毛黴菌，另外一種則是具有毒性的黃麴黴。若是後者則直接丟棄，絕不能食用。
毛菌黴
毛黴菌，有較強的分解蛋白質能力，常引起食物黴變，生活中多用來做豆腐乳、豆豉。出現毛黴菌的陳皮，表現為陳皮內囊或表面有一層白色的毛球，沒有異味。這種黴菌一般是高溫、高濕以及通風不暢造成的。可以使用乾身且乾淨的刷子刷掉這些白色毛球，並及時放置在陽光下晾曬。這樣做也不會影響往後陳皮的陳化。
黃麴黴
黃麴黴是一種比較常見的腐生黴菌，往往呈灰綠色，而且聞起來有難聞的黴味，而且其菌株可產生黃麴黴毒素，是一種毒性黴菌。陳皮在儲存過程中出現此類黴菌，建議直接丟棄處理，不要作他想。
基本上用肉眼就能分辨陳皮是否發霉，因霉菌較難抹掉，所以並不難分辨。如果陳皮上出現的白色的黴菌不是很多的話，可以用小刷子清理一下，然後放到陽光下暴曬幾天，將白黴曬死後，再用適當的儲存方法將陳皮保存3-6個月，如果沒出現發黴的情況就沒什麼問題了。
如果陳皮上出現的白色的黴菌非常多，用小刷子清理不掉，直接扔掉好了。
陳皮是甚麼？
陳皮是柑橘的乾燥成熟果皮，在秋末冬初果實成熟時，將果皮曬乾或低溫乾燥而成，之後每年需要曬2至3次，至少3年以上才能稱為「陳皮」，年份愈高的陳皮愈陳香醇厚，功效愈佳，價值亦愈高，所以有「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」的說法。詳見：註冊中醫師全面講解食用陳皮注意事項
陳皮有甚麼功效？
陳皮性味辛、苦、溫，入脾、肺經。能行氣止痛、健脾和胃，因此可用於治療脾胃氣滯、胃腹脹痛、噁心嘔吐的病症；另外還有燥濕化痰、宣肺止咳的功效，可以治療咳嗽痰多。詳見：註冊中醫師全面講解食用陳皮注意事項
註冊中醫師許懿清博士
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