杏仁功效｜杏仁食過量會中毒？杏仁糊是健康甜品嗎？營養師拆解杏仁迷思

1.維他命E

杏仁含有豐富營養價值。一安士杏仁約30克，就有7.2微克的維他命E，接近成人每日所需份量的一半。維他命E的功能是抗氧化，防止自由基造成細胞損傷，防止器官和皮膚老化、腦部退化等問題。

2.不飽和脂肪酸 

杏仁含有單元不飽和脂肪酸，有助降低血液中的壞膽固醇，維持血管健康，有助防止皮膚乾燥，油脂亦有滑腸的作用。

3.礦物質

杏仁含有豐富礦物質，譬如鈣、鎂和鉀等等，有助於骨骼健康及穩定血壓。

4.膳食纖維

每一安士杏仁有3.5克膳食纖維。不過因為它本身熱量都都高，所以如果想正常吸收膳食纖維都建議食蔬果好一點。

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常吃杏仁大分為堅果杏仁和中國杏仁，即南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）。

根據中國疾病預防中心核下的營養及食品安全所資料，南杏呈卵圓形，較北杏大粒而且飽滿一點，味道帶甜；北杏形狀像心形或者桃形，較為扁平，味道帶苦。

南杏（甜杏仁）藥食兼用，通常作為杏仁茶、杏仁糊的原材料；而北杏（苦杏仁）一般當中藥使用，或用於煲湯。

根據澳洲膳食指南和美國心臟協會建議，成人每日食一隻手掌心大即是一安士大約23粒杏仁可以降低體內膽固醇，保持血管暢通，減低心臟病和中風的風險。

香港衛生署及世衛則建議每日進食脂肪份量不應超過熱量的30%。假設一個成人每日攝取熱量2000卡路里，脂肪攝取量就不能多於60克，一安士杏仁的脂肪就有15克，佔每日上限25%左右，這點要好好注意。

建議可以用杏仁取代不健康的零食，同時正餐亦減少其他脂肪攝取，如選擇低脂食材、家中煮食減少油用量，令整體脂肪攝取量不會超出每日建議攝取量，引致肥胖等健康風險。

生杏仁含致命天然毒素「氰甙」，當它進入身體後消化分解後，會釋出對人體有毒的氫氰酸，成年人食半粒生杏仁有機會中毒，三歲以下食一粒生杏仁也足以致命。故不宜食用生杏仁。

另外，北杏（苦杏仁）亦有高含量的「氰甙」，故要控制食量，一般人只可吃少量，食用前必先浸透並煮熟，透過熱能去除毒素。

生和熟杏仁的營養價值差不多，但生杏仁含致命毒素，經人體分解後會令人頭痛頭暈、心跳加速、呼吸困難、嘔吐等。衛生署亦建議不宜生食杏仁。建議食用杏仁前先去皮浸泡並煮熟，這樣有效降低毒素。

另外，堅果類杏仁方面，市面上所售的杏仁大部份都經過巴氏消毒、烘烤或者調味處理，未必是未煮過「生」的意思。建議選擇低溫烤焗，以及無額外添加油分、鹽和糖分的杏仁，高溫烤焗過的杏仁營養會稍微流失，特別是維他命E及其他抗氧化物，但其他營養價值相若。

杏仁油有豐富的單元不飽和脂肪酸，跟橄欖油、芥花籽油一樣，屬健康食油，可以按個人需要和口味選擇。 

雖然植物油較健康，但是熱量跟其他食用油一樣高，攝取過多都會導致肥胖。每人每餐食用油限約兩茶匙份量，會較健康同合適。

營養師莊凱婷最後提醒女生，若然在不健康的飲食習慣上加杏仁作為食材，都不會有明顯的健康改善，應從整體出發，均衡飲食可達至真正健康狀況。

材料（9個份量）：

低筋麵粉 210克

泡打粉 2茶匙

代糖 6湯匙

鹽1/8茶匙

雞蛋 2隻

低脂牛油 60克

脫脂奶 190毫升

杏仁片 20克