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大閘蟹2022|公乸分別是甚麼?專家公開最佳食大閘蟹季節、蒸蟹方法、拆蟹教學

大閘蟹2022|公乸分別是甚麼?專家公開最佳食大閘蟹季節、蒸蟹方法、拆蟹教學

大閘蟹可以秋天必食美食!坊間已有不少大閘蟹宴菜單,相信愛吃大閘蟹的你都已經想好了去哪吃大閘蟹套餐,又或是自己去買大閘蟹在家煮來吃了!Cosmo邀請了東海酒家大閘蟹專家區偉強(強哥)分享9個必知買大閘蟹貼士及大閘蟹煮法及簡易大閘蟹拆蟹方法!

by Mitty edited by Venus Law

大閘蟹季節為何只限秋天?

大閘蟹2021|9個必知買蟹貼士+附簡易拆蟹肉方法

▲東海大閘蟹

其實其他月份都有大閘蟹,但如果想食肥美大閘蟹,就只有秋冬季節才有!因為大閘蟹屬於冬眠生物,在冬天來臨前,牠們要儲肥自己,所以每年秋天時節,大閘蟹已經食飽,蟹膏蟹肉都比較多,因此秋冬錯過了食大閘蟹,又要等到下年了。

大閘蟹與普通蟹有什麼分別?

大閘蟹2021|9個必知買蟹貼士+附簡易拆蟹肉方法

大閘蟹又叫中華絨螯蟹,屬於毛蟹的一種,绒毛較多,於淡水生長。平時食的蟹則不屬此類。

買大閘蟹需要注意事項有甚麼?

大閘蟹2021|9個必知買蟹貼士+附簡易拆蟹肉方法

訂購大閘蟹時,通常先選蟹的Size,然後拿上手秤重量,愈重愈好,這代表蟹膏蟹肉都較豐盛。

另外,記得留意大閘蟹的肚必須為白色,代表牠一直生長的湖水夠乾淨。強哥還教大家仲可以捏一下蟹腳,愈厚實愈靚。

大閘蟹產地重要嗎?

大閘蟹2021|9個必知買蟹貼士+附簡易拆蟹肉方法

強哥指出,只要供應地湖水潔淨,沒有落農藥,經檢驗合格,已經可以有高品質的大閘蟹。除了大家耳熟能詳的陽澄湖大閘蟹外,中國東北三省(遼寧、吉林、黑龍江)的大閘蟹同樣值得入手。

大閘蟹公乸分別大嗎?

大閘蟹2021|9個必知買蟹貼士+附簡易拆蟹肉方法

公蟹、母蟹在肉質上大致沒什麼分別,但最大分別是在於大閘蟹蟹膏,公蟹蟹膏屬於軟膏,而母蟹則屬於實膏,當中以蟹公軟膏最為好食。而蟹乸蟹膏最適合用於其他蟹饌,例如炒蟹粉,但炒蟹粉過程複雜,不適合自行製作,所以建議大家買蟹公。

大閘蟹如何保持新鮮?

大閘蟹2021|9個必知買蟹貼士+附簡易拆蟹肉方法

坊間教授將大閘蟹放在冰箱並用濕毛巾蓋上,這個方法是正確的。不過最重要是先讓蟹飲水,才放在冰箱內。如果單單將蟹放入冰箱,蟹會變乾,更會死亡!

另外,如果光顧餐廳食大閘蟹,上菜時蟹鉗已經鬆脫,代表大閘蟹在蒸煮時仍然生猛掙脫,代表夠新鮮!

大閘蟹煮法:清蒸大閘蟹最佳

大閘蟹2021|9個必知買蟹貼士+附簡易拆蟹肉方法

大閘蟹最佳食法是清蒸大閘蟹,清蒸前在大閘蟹下面墊一塊紫蘇葉,可作驅寒,然後反轉閘蟹、蟹肚向上原隻清蒸,有助保持蟹膏鮮甜及肉汁嫩滑,不會在烹煮過程中流失水分。

紫蘇葉除了用於蒸蟹,本身更有不少好處!即看紫蘇葉功效及好處

大閘蟹食法及次序公開

大閘蟹2021|9個必知買蟹貼士+附簡易拆蟹肉方法

正確的大閘蟹食法是先吃蟹腳、蟹爪、後吃蟹身,最後是蟹膏。因為蟹身及蟹膏有蟹殼保護,有助保溫,因此可最後才吃。不過强哥個人自有一套食蟹心得,認為蟹膏是大閘蟹最珍貴部位,盡可能在最熱時食!

蟹粉製作方法

大閘蟹2021|9個必知買蟹貼士+附簡易拆蟹肉方法

▲東海鮮味蟹粉小籠包

先拆出大閘蟹蟹膏,蒸熟後再拆蟹肉,把兩者拌炒而煮成大閘蟹粉。每隻大閘蟹的蟹粉及蟹肉最多只可製作3 - 4隻蟹粉小籠包。

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簡易拆蟹教學

大閘蟹2021|9個必知買蟹貼士+附簡易拆蟹肉方法
  1. 先將蟹鉗、蟹腳拆下
  2. 沿蟹腳關節位置剪開,脫出蟹肉
  3. 沿蟹鉗兩邊剪開,剔出蟹肉
  4. 打開蟹蓋,去除蟹的內臟,同步挑出蟹心臟
  5. 剪開蟹身,剔出蟹肉即可

大閘蟹不能吃部位有哪些?

大閘蟹2021|9個必知買蟹貼士+附簡易拆蟹肉方法

大閘蟹蟹殼、心、肺胃都不能吃,因為這些部分很寒,對人體不好。

大閘蟹好食部位有哪些?

大閘蟹2021|9個必知買蟹貼士+附簡易拆蟹肉方法

大閘蟹最好食的部分一定是蟹膏(尤其公蟹!),而蟹腳對上關節有一梳札實的蟹肉,肉質也不錯,是整隻蟹必吃部位!

大閘蟹驅寒必飲薑茶

大閘蟹2021|9個必知買蟹貼士+附簡易拆蟹肉方法

吃大閘蟹時可以飲薑茶,有驅寒作用。而坊間流傳的飲蟹醋其實是錯的,一般只會用來提鮮。如果在家清蒸大閘蟹,可以用鎮江醋加薑絲,即可帶出鮮味。

Q : 大閘蟹產地重要嗎?

A :

只要供應地湖水潔淨,沒有落農藥,經檢驗合格,已經可以有高品質的大閘蟹。除了大家耳熟能詳的陽澄湖大閘蟹外,中國東北三省的大閘蟹同樣值得入手。即看揀大閘蟹貼士

Q : 大閘蟹公乸有甚麼分別?

A :

公蟹、母蟹最大分別是在於大閘蟹蟹膏,公蟹蟹膏屬於軟膏,而母蟹則屬於實膏,當中以蟹公軟膏最為好食。即看揀大閘蟹貼士

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