減肥女生要一刀切戒甜？Cheat Day間中吃甜品其實也不為過，其中豆腐花就是輕盈又健康的選擇！原來DIY做法十分簡單，除了傳統用石膏粉作為凝固劑外，纖廚教室創辦人周靈山更善用寒天粉，做法更適合新手，另外還有自製抺茶口味更特別！
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豆腐花的營養價值
用豆漿製成的豆腐花，含有優質植物性蛋白質，加上熱量低，是不少素食者和減肥人士都喜愛的食品之一。豆腐花還含有維他命A、B雜、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、磷、鐵、鋅等，易被人體消化和吸收，加上不含乳糖，有乳糖不耐症的人都可放心食用。不過，通常豆腐花都會加糖水或黃糖粉拌在一起吃，需注意糖份攝取，好好控制一下。
雖然說加入石膏粉作凝固用途的豆腐花，更富含鈣質，營養價值更高。不過製作過程需要一定技巧，不可攪拌又不可讓石膏粉沉底，做得好不好還是要講彩數。參考纖廚教室創辦人周靈山的做法，簡單直接，做起上來更得心應手！
原味豆腐花食譜
材料
有機無糖無鹽豆漿 500克
自選糖 12-15克
寒天粉 8-10克
原味豆腐花做法
1. 先將豆漿置小煲，糖跟寒天粉拌勻，灑到豆漿攪勻。
2. 開小火，邊煮邊略攪至糖溶掉便可停手，待滾起第一次熄火。
3. 倒到玻璃容器，置雪櫃雪至外圍凝固、中間略為搖晃。
4. 吃時拌紅糖。
【靈山小貼士】
寒天粉份量範圍視乎需要雪多久，如想盡快吃可多加一點。
抺茶豆腐花食譜
材料
全脂牛奶 480克
自選糖 20克
寒天粉 15~20克
抹茶粉（和菓子專用效果會更香） 4~5茶匙
抺茶豆腐花做法
1. 先將100克牛奶置小煲，糖跟寒天粉拌勻，灑到牛奶攪勻。
2. 開小火，邊煮邊略攪至糖溶掉便可停手，待滾起第一次熄火。
3. 加餘下380克牛奶，攪勻。
4. 加抺茶粉，以攪拌機或筆型攪拌棒打至無粉粒。如想抹茶味再濃一點，可多加1至2克，但糖則需要相對提高，比例是每1茶匙茶粉配5克糖，不然成品會變苦。
5. 倒到玻璃容器，置雪櫃雪至外圍凝固、中間略為搖晃。
6. 製作黑糖水方面，只需將黑糖加到水裏，以小火煮至糖溶掉，放涼，豆腐花凝固後舀，出加黑糖水便可享用。
【靈山小貼士】
做豆腐花一般會用豆漿，但個人覺得跟抹茶味不配。如對牛奶過敏，可將牛奶改成其他植物奶或堅果奶。不過，堅果奶的澱粉和脂肪較高，使豆腐花更快凝固，寒天粉可減至8至10克。
寒天粉份量範圍視乎需要雪多久，如想盡快吃可多加一點。
周靈山，纖廚教室創辦人、三低食譜作家，著作有《邊吃邊瘦3！56道陪你共渡時艱的快樂食譜》、《邊吃邊瘦2！56道無添加‧減油糖食譜》、《邊吃邊瘦！50道獨家瘦身食譜》、《你是女皇，他就是皇帝！》。
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豆腐花有甚麼營養價值？
用豆漿製成的豆腐花，含有優質植物性蛋白質，加上熱量低，是不少素食者和減肥人士都喜愛的食品之一。豆腐花還含有維他命A、B雜、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、磷、鐵、鋅等，易被人體消化和吸收。詳見：豆腐花食譜｜DIY做法簡單｜純素無需用石膏粉
豆奶比牛奶更健康？
豆奶不含膽固醇，含糖量和脂肪含量均比牛奶低，當中大多數是低飽和脂肪，對心臟有益；而異黃酮素則有助抗氧化之餘，也有助降低膽固醇及預防癌症。詳見：豆奶｜植物奶比牛奶更健康？常見種類營養比較及好處公開