「一人燉湯」聽起來好像很複雜，但其實只是一個「燉盅」那麼簡單！轉季天氣身體抵抗力差，肌膚更易缺水變得乾燥，一碗充滿營養精華的燉湯，就是由內到外滋潤肌膚和身體的治本方法，立即參考以下10款簡單一人燉湯食譜，養膚兼養身！
登入 瀏覽文章可賺取積分
燉湯和煲湯有分別嗎？
到底燉湯和煲湯有什麼分別？一般來說，香港人口中的「煲湯」，其實包括了老火湯和滾湯，是指用傳統明火煮食爐或電磁爐，透過直接加熱煲出來的湯水；而大部分燉湯使用的燉煲在傳熱設計上比較安全，並可預設時間，煲過火的機會比煲湯更少，更適當烹飪新手或自住的女生使用。
分別 | 燉湯 | 煲湯 |
|---|---|---|
工具 | 主要使用燉盅，常搭配蒸鍋或專用燉鍋，容量較小。 | 使用砂鍋、不銹鋼湯鍋或電湯煲，容量通常較大。 |
做法 | 將所有材料放入燉盅，加入適量水，蓋好後放入蒸鍋內隔水加熱。燉湯的火力較小，溫度穩定，避免食材的快速沸騰；燉盅蓋緊更能減少水分蒸發，鎖住食材的原味和營養。 | 將材料和水一起放入湯鍋中，用明火或電煲直接煮沸後慢火熬煮；湯鍋通常沒有完全密封，水分容易蒸發，需要適時加水保持湯量。 |
時間 | 通常都是3小時或以上。 | 老火湯一般會煲兩小時或以上；滾湯則用時短一點，可能10分鐘至半小時就可完成。 |
營養保持 | 因為燉盅的密封性和低溫加熱，食材的營養流失較少，湯水通常更清澈鮮甜。 | 食材在沸水中浸泡熬煮，營養更容易釋放到湯裡，但部分揮發性的營養成分可能因高溫散失。 |
適合的湯水類型 | 適合用於高級食材，如燕窩、花膠、人參等，強調食材的原汁原味。 | 適合日常湯品，如老火湯、海帶排骨湯、節瓜滾湯等，口味較大眾化。 |
燉湯好處有什麼？適合哪類體質飲用？
燉湯是經過長時間加熱而淆出食材蘊含的精華，所以性質比煲湯更溫燥，特別適合身體較寒虛，經常精神不振、氣短暈眩的人士；或是經常手腳冰凍、月經血色淡、流量少的女士作補身之用；甚至對於大病初癒、長期過勞的人，也有中醫建議以燉湯補身，改善虛弱體質。
10款燉湯食譜推薦
1. 雙蔘南杏燉湯：潤肺潤喉、調理久咳
2. 鮑魚螺頭燉鮮雞湯：滋陰補腎、清肝潤肺
3. 天麻川芎白芷燉魚頭湯：去風補血氣、健腦
4. 猴頭菇燉雞腿湯：健脾養胃、滋補元氣
5. 花膠瑤柱冬菇燉湯：健脾養胃、滋補元氣
6. 蟲草海竹頭燉湯：補中益氣、改善鼻敏感
7. 川貝百合燉湯：止咳化痰、潤肺平氣
8. 茶樹菇山藥燉湯：補肝腎、抗衰老
9. 白蘿蔔竹笙羊肚菌燉湯：滋補清潤、抗疲勞
10. 人參石斛燉湯：提升免疫力、養心安神
燉湯有壞處嗎？ 飲用注意事項
雖然燉湯非常滋補，但亦因為用上具備滋補滋陰功效的中藥材，萬一體質本身屬燥熱，如經常口苦口乾、咽喉乾涸、流鼻血、排便困難或大便乾硬、尿黃味濃等，常飲燉湯或會加重情況。另外，身體濕氣重如時常疲倦乏力、脷苔厚、易水腫等，也最好減少飲用燉湯次數。
燉湯食譜：雙蔘南杏燉湯
雙蔘南杏燉湯 | |
|---|---|
功效 | 潤肺潤喉、調理久咳 |
材料 | 高麗參片 6g 移山參片 6g 南杏 15g 海玉竹 30g 陳皮 1/3塊 豬展60g |
做法步驟 | 1. 洗淨所有材料備用；陳皮浸軟去囊、豬展汆水備用； |
燉湯食譜：鮑魚螺頭燉鮮雞湯
鮑魚螺頭燉鮮雞湯 | |
|---|---|
功效 | 滋陰補腎、清肝潤肺 |
材料 | 鮑魚 30g 雞肉 25g 螺頭 15g 豬展 20g 冬菇 30g |
做法步驟 | 1. 螺頭、冬菇浸泡約1小時備用；雞肉切大塊汆水備用；豬展洗淨汆水備用； |
燉湯食譜：天麻川芎白芷燉魚頭湯
天麻川芎白芷燉魚頭湯 | |
|---|---|
功效 | 去風補血氣、健腦 |
材料 | 天麻 12g 白芷 12g 川芎 12g 魚頭 1個 薑 3片 |
做法步驟 | 1. 天麻、白芷、川芎用水浸洗備用；洗淨魚頭後對半切開，印走水分； |
燉湯食譜：猴頭菇燉雞腿湯
猴頭菇燉雞腿湯 | |
|---|---|
功效 | 健脾養胃、滋補元氣 |
材料 | 猴頭菇 30g 雞腿肉 30g 瘦肉 25g 雞腳 2隻 杞子 3g |
做法步驟 | 1. 猴頭菇用水浸軟，洗淨切細塊備用；雞腿肉、雞腳和瘦肉汆水洗淨備用；杞子浸洗備用； |
燉湯食譜：花膠瑤柱冬菇燉湯
花膠瑤柱冬菇燉湯 | |
|---|---|
功效 | 健脾養胃、滋補元氣 |
材料 | 花膠 20g 瑤柱 12g 乾螺片 10g 排骨 120g 雞腿 60g 冬菇 12g 淮山片 10g 杞子 5g 老薑 2g |
做法步驟 | 1. 花膠、瑤柱預先浸軟備用；冬菇去蒂洗淨，浸軟備用；排骨和雞腿汆水、其餘材料洗淨備用； |
燉湯食譜：蟲草海竹頭燉湯
蟲草海竹頭燉湯 | |
|---|---|
功效 | 補中益氣、改善鼻敏感 |
材料 | 冬蟲夏草 15g 海竹頭 切片 30g |
做法步驟 | 1. 洗浸乾淨蟲草、海玉竹頭備用； |
燉湯食譜：川貝百合燉湯
川貝百合燉湯 | |
|---|---|
功效 | 止咳化痰、潤肺平氣 |
材料 | 川貝 12g 南北杏 16粒 百合 10粒 瘦肉 180g |
做法步驟 | 1. 洗淨所有材料備用；瘦肉汆水備用； |
燉湯食譜：茶樹菇山藥燉湯
茶樹菇山藥燉湯 | |
|---|---|
功效 | 補肝腎、抗衰老 |
材料 | 茶樹菇乾 10條 乾淮山 5片 印度腰果 10粒 |
做法步驟 | 1. 茶樹菇乾洗淨後浸泡10分鐘備用；淮山片及印度腰果用水沖洗乾淨備用； |
燉湯食譜：白蘿蔔竹笙羊肚菌燉湯
白蘿蔔竹笙羊肚菌燉湯 | |
|---|---|
功效 | 滋補清潤、抗疲勞 |
材料 | 白蘿蔔 1條 羊肚菌 10粒 竹笙 8條 豬展 1塊 |
做法步驟 | 1. 全部材料洗淨備用；羊肚菌和竹笙浸泡半小時備用；豬展汆水後細塊備用；白蘿蔔去皮切塊備用； |
燉湯食譜：人參石斛燉湯
燉湯需要多長時間？
一般燉湯需要1.5至3小時，具體取決於食材。例如，燕窩需要燉1.5小時，雞湯需燉約2至3小時，以確保湯品濃郁。立即看一人燉湯食譜｜10款滋補湯水推薦｜做法簡單！精緻女生必收藏養生燉湯大全
燉湯和煲湯有什麼分別？
燉湯是隔水慢燉，湯水清澈，營養保存更佳；煲湯是直接加熱，湯味濃郁，適合日常湯品。燉湯多用燉盅，煲湯多用砂鍋或湯鍋；立即看一人燉湯食譜｜10款滋補湯水推薦｜做法簡單！精緻女生必收藏養生燉湯大全